Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le vin et le miel, puis faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide épaississe et réduise aux deux tiers de son volume.

Retirer la casserole du feu, transférer la préparation dans un petit bol, saler et poivrer. Laisser refroidir à température ambiante.

Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Les badigeonner de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les garnir de fromage. Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Pendant ce temps, trancher les tomates et les disposer dans un plat de service ou les répartir dans quatre assiettes, en les alternant avec les feuilles de basilic, les tranches de fromage et les tranches d’oignon rouge. Saler et poivrer. Arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive et de la réduction balsamique refroidie. Servir accompagné de croûtons de pain gratinés.