Pesto de roquette
Au robot culinaire, réduire en purée la roquette, les noix de pin, l’ail, le fromage parmesan et l’huile d’olive. Actionner par intermittence jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux, en ajoutant un peu plus d’huile au besoin. Assaisonner au goût.
Salade
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de dinde jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Les transférer dans un bol, ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de pesto de roquette et mélanger pour bien enrober. Assaisonner au goût. Réserver.
Assemblage
Déposer le mélange de laitues dans un grand bol profond ou sur un plateau muni de rebords. Garnir de radicchio, de dinde, d’abricots, de pistaches, de fromage et de noix de pin. Arroser d’un filet de réduction balsamique et servir.
Astuce :
Pour en lunch, déposer la salade dans un contenant hermétique. Verser la réduction balsamique dans un contenant à part et l’ajouter au dernier moment pour éviter que la salade ne ramollisse.
Secret de chef :
Vous pouvez aussi préparer votre réduction de vinaigre balsamique en faisant chauffer 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique et 15 ml (1 c. à soupe) de miel dans une petite casserole à feu moyen et en la faisant réduire jusqu’à l’obtention de 80 ml (1/3 tasse) de liquide.