Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans une grande poêle chauffée, verser 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile à feu moyen, puis ajouter le couscous et bien mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter le bouillon de légumes, mélanger, couvrir et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit al dente. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide pour le refroidir et bien égoutter.

Verser dans un grand saladier et ajouter la vinaigrette. Réserver.

Dans la même poêle, chauffer 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’huile et faire dorer les tranches de fromage, 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Réserver.

Ajouter les légumes, la mangue, les amandes et les fines herbes au couscous. Répartir dans les bols de service et garnir de tranches de fromage grillé.