- Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Réserver.
- Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon. Faire suer de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ne pas colorer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Retirer du feu.
- Ajouter les pommes de terre. Bien les écraser à l'aide d'un pilon.
- Incorporer le reste du beurre, le parmesan, le lait et le concentré de bouillon de poulet. Bien mélanger pour obtenir une purée lisse. Saler et poivrer au goût.
- Garnir de persil. Servir en accompagnement de poitrines de poulet grillées et de carottes.
VARIANTE :
Remplacer le parmesan par du fromage gouda râpé. Omettre le vin blanc.