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Poulet de Cornouailles grillé de Stefano Faita

Poulet de Cornouailles grillé de Stefano Faita

Plats principaux | Moyen | 55 minutes
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Méthode

  1. Ouvrir les poulets en deux, en les coupant au milieu de la colonne vertébrale à l'aide d'un couteau de chef ou d'un couperet.
  2. Déposer les poulets à plat sur une planche à découper, peau vers le haut. Appuyer les mains fermement sur les poulets pour les aplatir le plus possible.
  3. Transférer les poulets dans un plat de cuisson carré ou rectangulaire. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Dans un petit bol, bien mélanger l'huile d'olive, le romarin, le thym, le piment fort, le jus de citron et l'ail.
  5. Couvrir les poulets des ¾ de la marinade et les réfrigérer à couvert de 8 à 12 heures. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.
  6. Au moment de cuire les poulets, préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Chauffer deux briques emballées de papier aluminium pendant 15 minutes.
  7. Quand les briques sont bien chaudes, éteindre un brûleur et déposer les poulets, peau vers le bas, sur la grille du côté où le feu est éteint.
  8. Déposer une brique sur chaque poulet. Refermer le couvercle et laisser cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à dorer légèrement.
  9. Retourner ensuite les poulets, en les déplaçant sur la grille où le brûleur est allumé. La peau doit être vers le haut, sinon elle sera carbonisée. Replacer les briques sur les poulets et poursuivre la cuisson à couvert, de 10 à 12 minutes.
  10. Retirer les briques et retourner les poulets une dernière fois. Poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 77 °C (170 °F).
  11. Retirer les poulets du feu et les laisser reposer environ 10 minutes sur une planche à découper, recouverts de papier aluminium. Pendant ce temps, faire griller les citrons sur le barbecue.
  12. Couper les poulets en deux, les saupoudrer de fleur de sel et les napper de la marinade réservée. Servir un demi-poulet par personne et accompagner d'une papillote de haricots verts amandine et d'un demi-citron grillé.

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