Porc wellington avec sauce crémeuse aux herbes de Trois fois par jour

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Porc wellington avec sauce crémeuse aux herbes de Trois fois par jour

Plats principaux | Facile | 1 heure 45 minutes

Préparation

45 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Plats principaux

Facile

Temps total : 1 heure 45 minutes

Temps de macération : 30 minutes

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Méthode

PRÉPARER LE PORC

Bien assaisonner le porc. Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile et colorer le porc pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté.
Le transférer dans une assiette, puis le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid.

FAIRE LA GARNITURE

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile végétale, et y faire revenir l’échalote et l’ail pendant 5 ou 6 minutes.
Ajouter les patates douces, les carottes, les dattes, le bouillon et le jus de citron, puis saler et poivrer au goût.
Cuire le mélange à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit à sec, de 10 à 15 minutes, puis le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid.

ASSEMBLER LE PORC WELLINGTON

À l’aide des mains, enrober le filet de porc de garniture, en pressant pour la faire adhérer, puis réfrigérer le filet.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et en placer la grille au centre.
Sur une feuille de papier parchemin, dérouler la pâte feuilletée en s’assurant d’avoir un rectangle assez grand pour y rouler le porc.
Déposer le filet de porc garni à la base du rectangle.
En s’aidant du papier parchemin pour former un cylindre, rouler le filet de porc sur lui-même, en retenant la garniture, pour l’enrober de la pâte feuilletée. Congeler le porc Wellington pendant 15 minutes : il doit être bien froid avant d’être enfourné.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Sortir le porc Wellington du congélateur et, à l’aide d’un pinceau, en badigeonner la pâte d’oeuf battu. Le transférer sur la plaque et le faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet indique une température interne de 65 °C (150 °F), de 25 à 30 minutes. Retirer le porc du four et le laisser reposer 10 minutes avant de servir : sa température à coeur devrait avoir atteint 70 °C (158 °F) pour une cuisson rosée.

FAIRE LA SAUCE

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter les fines herbes et le jus de citron, puis à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le tout en une sauce lisse. Poivrer au goût.
Trancher le porc Wellington et le servir avec la sauce crémeuse aux fines herbes et des légumes au choix.

Porc wellington avec sauce crémeuse aux herbes par Trois fois par jour

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Porc wellington avec sauce crémeuse aux herbes de Trois fois par jour

Détail de la recette