- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Faire dorer les tranches d'aubergine à feu vif en trois fois, avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à chaque fois. Réserver. Blanchir les asperges et les rapinis. Réserver.
- Installer la pâte à pizza sur une plaque à cuisson. Badigeonner la croûte avec le pesto de tomates séchées (en évitant le pourtour de la pâte). Ajouter les carottes râpées. Garnir ensuite la pizza avec les tranches d'aubergine, puis avec les asperges et les rapinis. Saler et poivrer.
- Parsemer la pizza du mélange de tofu et de fromage râpés avant de l'enfourner pendant environ 20 minutes. Terminer la cuisson en faisant griller le fromage et la croûte jusqu'à ce qu'ils aient la couleur désirée.
- Servir la pizza garnie de feuilles de basilic frais et d'un peu d'huile piquante si désiré.
Variante : Vous pouvez remplacer la pâte à pizza de blé entier par un grand pain pita de blé entier.