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Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan, le sel et le poivre.
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Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige ferme.
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Ajouter au mélange de jaunes d’œufs. Mélanger en pliant délicatement.
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Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié du beurre et de l’huile.
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Ajouter la moitié des œufs mousseux.
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À mesure que les œufs commencent à cuire près des parois, ramener doucement la portion cuite vers le centre à l’aide d’une spatule. Incliner et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler vers les parois (où l’espace est vide).
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Lorsque le dessus est encore humide et crémeux et que l’œuf n’est plus liquide, garnir la moitié de l’omelette avec la moitié du fromage ricotta.
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Glisser la spatule sous la moitié sans garnitures. Plier l’omelette en deux.
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Servir aussitôt et garnir de fromage parmesan frais râpé et de ciboulette.
Secret de chef : Les blancs d’œufs en neige viennent donner beaucoup de volume (son côté soufflé), et de légèreté à notre omelette. Avec la ricotta crémeuse à souhait, c’est parfait!