- Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Réserver. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu vif.
- Cuire les hauts de cuisse de poulet environ 3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Déposer dans une assiette, couvrir de papier aluminium. Réserver.
- Dans la même poêle, ajouter la pâte de cari, l'ail et les échalotes. Réduire le feu à moyen-vif, cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de lime. Bien mélanger en prenant soin de racler le fond de la poêle afin d'y détacher toutes les particules. Ajouter les hauts de cuisse de poulet.
- Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des hauts de cuisse atteigne 77 °C (170 °F). Retirer du feu, ajouter le yogourt et mélanger.
- Déposer sur un lit d'épinards deux hauts de cuisse de poulet par personne. Napper le poulet de sa sauce et accompagner de riz au jasmin. Garnir de coriandre fraîche au moment de servir.
Variante
: Remplacer la pâte de cari par de la moutarde à l'ancienne; le zeste de lime par du miel et la coriandre par de l'estragon frais haché.