Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau. Égoutter. 

Dans une poêle à feu moyen-élevé, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le bouillon et porter à ébullition en fouettant continuellement. Ajouter les gnocchis, le cheddar et le parmesan. Remuer délicatement jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus. Saler et poivrer. Réserver.

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter les tomates et l’oignon vert. Cuire 1 minute. Ajouter le persil. Saler et poivrer. 

Répartir le mélange de saucisses sur les gnocchis. Garnir de parmesan si désiré.