- Dans un bol, combiner la mangue, les fraises et les kiwis. Réserver. Au mélangeur, réduire en purée les fraises et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable. Réserver.Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le germe de blé, la poudre à pâte et la cassonade. Faire un puits au centre du mélange, ajouter les oeufs et mélanger à l'aide d'un fouet.
- Ajouter graduellement le lait, la vanille et l'huile, en brassant. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Chauffer, à feu moyen-vif, une poêle antiadhésive légèrement huilée. Verser 125 ml (1/2 tasse) de pâte à crêpes au centre de la poêle.
- Faire tourner la poêle de façon à ce que la pâte forme un cercle uniforme. Cuire environ 2 minutes de chaque côté; retourner la crêpe lorsque des bulles apparaissent à la surface de la pâte et que le dessous de la crêpe est doré. Placer dans une assiette et réserver au chaud. Répéter l'opération trois autres fois.
- Dans une belle assiette de service, déposer une crêpe, garnir avec le tiers du mélange de fruits et 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable. Répéter l'opération deux autres fois en superposant les étages puis couvrir de la dernière crêpe, de façon à obtenir un gâteau. Saupoudrer de sucre à glacer et napper de coulis de fraises.
Variante : Changez les fruits selon les saisons! À l'été, profitez-en pour préparer un gâteau de crêpes regorgeant de petits fruits seulement : bleuets, framboises, mûres et fraises!