Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Mélanger sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin la courge musquée, l’oignon, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel.

Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Laisser refroidir.

Réduire la température du four à 200 °C (400 °F).

Dans une poêle de 23 cm (10 po) allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Cuire les épinards et la roquette jusqu’à ce qu’ils soient flétris, soit environ 2 minutes. Retirer du feu.

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le persil, la coriandre, 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, le curcuma et le reste du sel.

Incorporer le mélange de courges et d’oignons refroidi.

Verser le mélange d’œufs dans la poêle. Étaler rapidement uniformément la courge et les légumes verts flétris dans la poêle.

À feu moyen, cuire de 3 à 5 minutes sans remuer jusqu’à ce que les œufs commencent à figer sur les bords. Transférer la poêle au four.

Cuire au four de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le centre de la frittata soit figé. Saupoudrer du reste de ciboulette. Servir chaude ou à température ambiante avec une bonne salade sucrée salée.