Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Couper la courge en deux sur la longueur et en retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Badigeonner l’intérieur de la courge de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, saler et poivrer. Déposer la courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas, et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le haché végétal, la chapelure, le parmesan, le persil et l’œuf. Saler et poivrer. Façonner le mélange en 10 à 12 boulettes d’environ 5 cm (2 po) de diamètre.

Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y faire dorer les boulettes de tous les côtés. Baisser le feu, verser la sauce marinara sur les boulettes et couvrir. Faire cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes atteignent une température interne de 74 °C (165 °F).

Sortir la courge du four. À l’aide d’une fourchette, gratter l’intérieur de la courge afin d’obtenir de longs filaments semblables à des spaghettis. Répartir la courge dans quatre assiettes, garnir de sauce et déposer 2-3 boulettes sur le dessus. Compléter le repas avec une baguette de pain.