Côtelettes
- Frotter les côtelettes de veau des deux côtés avec l’ail.
- Assaisonner les deux faces de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
- Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Tempérer la viande au moins 30 minutes avant la cuisson.
À la poêle
- À feu élevé, chauffer une poêle à fond épais.
- Verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer les côtelettes environ 3 minutes par côté, selon l’épaisseur.
- Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Au barbecue
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
- Huiler la grille et faire colorer les côtelettes sur les 2 faces environ 3 minutes par côté.
- Transférer les côtelettes sur le côté moins chaud du barbecue et laisser reposer de 2 à 4 minutes.
Asperges
- Huiler légèrement les asperges, les saler et les mélanger pour bien les enrober. Étaler les asperges sur la grille du barbecue.
- Cuire de 4 à 5 minutes selon la grosseur, en les tournant une ou deux fois en cours de cuisson.
- Arroser les asperges cuites d’un filet d’huile d’olive, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Les servir chaudes ou tièdes garnies de zeste et d’un quartier d’orange, si désiré, pour accompagner les côtelettes de veau.
Astuce :
Pour parer les petites asperges avant la cuisson, casser la tige en tenant la base d’une main et plier l’autre extrémité jusqu’à ce qu’elle casse d’elle-même. Utiliser un couteau pour les plus grosses.
Pas de gaspillage :
Pour conserver les asperges, couper le pied de chaque asperge et les placer debout dans un bocal à moitié rempli d’eau fraîche. Couvrir d’un sac de plastique et réfrigérer.