Le marteau de Thor est en fait le jarret de bœuf, qui tient son nom de la forme qu’il prend avec son os imposant et dénudé. C’est une viande un peu plus coriace qui est idéale pour une cuisson très lente.

La picanha est une spécialité brésilienne et une des coupes de choix des fameux churrasco brésiliens. C’est un bifteck de haut de surlonge maigre et tendre, bordé par une bonne couche de gras.

Pour faire griller cette viande de façon traditionnelle sur la broche, couper la pièce en biftecks, inciser le gras et les embrocher en les recourbant sur de grosses brochettes en formant un C, avec la graisse vers l’extérieur.

À côté du marteau de Thor de bœuf, ce jarret de porc avec l’os dénudé porte bien le nom de bébé ! Il saura toutefois satisfaire les bons appétits, après avoir été fumé et grillé.

Pour attendrir la chaire et rendre la viande plus juteuse, il est conseillé de faire saumurer la pièce de porc si elle ne l’est pas déjà. Pour ce faire, mélanger 60 g de sel pour chaque litre d’eau nécessaire, faire bouillir et refroidir, puis y submerger la viande 12 heures. Ensuite, éponger la viande et remettre au frigo quelques heures pour faire sécher la peau avant la cuisson.

La demi-longe de porc est une coupe tendre et très maigre, couverte d’une mince couche de gras qui en préserve la tendreté pendant la cuisson. Pour en rehausser le goût, la badigeonner avec de la marinade sèche et l’injecter de marinade quelques heures avant la cuisson.