La poutine est sans contredit le mets le plus emblématique du Québec. Qui peut résister au fameux trio frites-fromage-sauce? Vous pouvez facilement personnaliser ce classique avec des variations sur ses ingrédients et en ajoutant des garnitures originales. Il suffit de connaître les bonnes bases et d’user d’un peu de créativité pour cuisiner une poutine digne d’un resto.

Les frites

Les classiques: Les pommes de terre Yukon Gold et Russet sont idéales pour une poutine. Faites-les tremper pour retirer l’amidon qu’elles contiennent afin qu’elles soient bien dorées et qu’elles brûlent moins rapidement lors de la cuisson. Une pomme de terre avec trop d’amidon deviendra brune et molle. Une double cuisson à la friteuse les rendra hyper croustillantes.

Les variations: Remplacez les pommes de terre habituelles par des patates douces frites ou cuites au four ou encore des légumes rôtis comme des carottes ou du panais. Si vous utilisez des pommes de terre, faites une poutine express en les coupant en quartier et en les faisant cuire au four. Vous éviterez le lavage de la friteuse et l’odeur d’huile dans la cuisine! 

La sauce

La classique: Une bonne sauce brune est faite de concentré de bouillon de bœuf (c’est celui que vous trouvez en boîte de conserve à l’épicerie) pour éviter de devoir réduire du bouillon. Pour épaissir la sauce, vous pouvez faire un roux à base de farine, de beurre et de lait, ou encore utiliser de la farine grillée foncée ou pâle selon l’intensité de la sauce que vous désirez. Une touche de fécule de maïs aidera également à conférer une texture moins liquide.

Les variations: Pensez à une sauce assez épaisse qui viendra napper les frites et qui ne les détrempera pas. Vous pourriez utiliser une sauce béchamel aromatisée, une sauce BBQ ou encore de la sauce à hot chicken. Pour une poutine déjeuner bien gourmande, préparez une sauce hollandaise riche. Vous aimez oser? Arrosez votre poutine d’un peu de ketchup, vous nous en donnerez des nouvelles.

Le fromage

Le classique: Presque impossible à remplacer, le fromage cheddar en grain est inimitable grâce à sa pâte fraîche qui couine sous la dent et qui fait… skouik skouik.

Les variations: Il est difficile de retrouver les mêmes caractéristiques que le fromage en grains, qui ne fond pas ou très peu à la chaleur. On retrouve le côté élastique dans un fromage à griller comme le halloumi, mais il faut manger rapidement la poutine, puisqu’il durcit vite. Dans certains coins de pays, le fromage est râpé sur la poutine. Si vous êtes amateurs de cette variante, vous vous ouvrez à d’infinies possibilités avec les nombreux fromages à pâte ferme ou semi-ferme.

Les garnitures

La classique: La poutine classique ne possède pas de garnitures.

Les variations: Si les morceaux de saucisses à hot-dog ont déjà fait leurs preuves, il n’en tient qu’à vous pour optimiser votre poutine à votre goût. Faites-en une version décadente avec des morceaux de bacon caramélisé ou une poutine plus raffinée avec du bœuf braisé. Utilisez les restes de vos grillades en guise de garnitures comme des merguez ou du poulet rôti et même des restes de viande à taco ou de porc effiloché.

Mélange des cultures

Notre poutine nationale a migré vers de nouvelles contrées et on la cuisine un peu partout sur la planète. Vous pouvez également vous inspirer des différentes cultures culinaires, comme le font plusieurs restaurants. La tendance est à la poutine portugaise, dans laquelle on met du chorizo et de la sauce piri-piri. Vous pouvez aussi en préparer une version avec une poutine au cari tikka masala à l’indienne ou une poutine Général Tao.