Tradition culinaire perpétuée par nombre de Québécois, la dinde de Noël (ou du temps des Fêtes) se décline de plusieurs manières afin de surprendre vos proches année après année. Nous vous proposons plusieurs idées de recettes pour cuisiner différemment ce grand classique ainsi que ses précieux restants les jours suivants (sans oublier la canneberge, indissociable accompagnement).
Des recettes de dinde de Noël qui sortent de l’ordinaire
- Envie de réinventer votre version classique de la dinde rôtie? Que diriez-vous de cette recette avec romarin frais, citron et ail qui vous invite à glisser sous la peau des « sandwichs » de prosciutto et de fromage provolone pour gorger la volaille de saveurs?
- Amateurs de bacon, vous serez aux anges avec cette dinde lardée de bacon croustillant à la sauge et au sirop d’érable ou encore avec cette variante au bacon, au thym et aux pommes, pour un goût à la fois légèrement sucré et acidulé.
- À mi-chemin entre les recettes plus classiques et celles avant-gardistes, cette dinde de Noël est farcie de sauce aux canneberges, mais aussi de pacanes, de thym et de jus ainsi que de zeste d’orange. Une valeur sûre pour les tablées multigénérationnelles!
Les rôtis de dindon Ricardo : pour un Noël sur le pouce
Pour épargner un temps précieux, tournez-vous vers les rôtis de dindon Ricardo, qui passeront directement du congélateur au four. Farcies à la poire et aux canneberges ou encore à la pomme, au bacon et aux oignons caramélisés, ces splendides trouvailles dirigeront tous les regards vers votre table.
Une purée avec ça?
Pour accompagner vos juteux morceaux de dinde, quoi de mieux qu’une purée de légumes riche et onctueuse? Celles prêtes à manger de marque Épurée vous émerveilleront par leur complexité et leur originalité!
Que faire avec les restants de dinde?
Plus souvent qu’autrement, on ne parvient pas à venir à bout de cette immense volaille en un seul souper. Voici comment donner une seconde vie à vos restes de dinde.
Hot chicken
Osez une version améliorée du hot chicken en troquant le poulet par des restants de dinde. Remplacez le pain blanc tranché par du pain au fromage ou encore du pain aux oignons caramélisés ou aromatisés au romarin et garnissez-les d’un mélange de petits pois verts, d’huile d’olive, de persil frais et de ciboulette. Versez la sauce traditionnelle pour un festin du lendemain sans pareil!
Vol-au-vent
Dans un vol-au-vent à la dinde épatant, multipliez les légumes en ajoutant des champignons, des courgettes, des asperges, des poivrons et du maïs en grain. Confectionnez vous-même les vol-au-vent en pressant des tranches de pain dans des moules à muffins. Badigeonnez légèrement de beurre ou d’huile végétale et faites cuire au four jusqu'à ce que les coupes de pain commencent à dorer.
Chili con carne
Préparez votre recette de chili con carne préférée avec de la dinde effilochée. Assaisonnez avec de l’ail, des oignons et de la poudre de chili et garnissez votre assiette avec une touche de crème sure et de coriandre fraîche.
Tacos, burritos et quesadillas
Transformez vos restants de dinde en savoureux tacos ou burritos. Dans un poêlon à feu moyen, faites revenir dans l’huile d’olive du cumin, de la coriandre moulue et vos restants de dinde. Servez le tout avec les accompagnements de votre choix!
Ces quesadillas intègrent même la fameuse sauce aux canneberges, que vous pourrez récupérer. Un souper savoureux prêt en 30 minutes aux accents mexicains à mille lieues de la dinde rôtie que vous avez servie à Noël!
Croquettes
Une autre recette parfaite pour passer vos restants de dinde : ces croquettes. Hachez la dinde et mélangez-la avec du cheddar râpé, de la chapelure, un œuf, des oignons, du persil, du zeste de citron et assaisonnez au goût.
Salades
Combinez vos restants de dinde avec des épinards, des quartiers de clémentines, des champignons, des fèves germées, des oignons verts et des amandes tranchées. Ajoutez-y une vinaigrette maison composée d’huile d’olive et de sésame, de sauce soya et d’ail.
Sinon, vous aimerez sans doute cette salade au pesto de roquette, que vous pouvez faire maison ou encore acheter déjà prêt. Vous verrez que l’amertume du radicchio fait rapidement place au goût sucré des abricots séchés, avec une finale croustillante amenée par les noix de pin. Une explosion de contrastes en bouche!
Sautés
Pressé? Ce express prêt en 15 minutes contient peu d’ingrédients, mais il n’en est pas moins délicieux. Des légumes, des nouilles de riz, du lait et coco, des lanières de dinde cuite et hop! le souper est servi!
Pour un repas digne des réceptions espagnoles, pensez à cette paëlla rapide constituée notamment de dinde cuite, de saucisse chorizo sautée, de crevettes et de riz basmati, le tout parfumé au safran.
Pâtés
Pourquoi ne pas utiliser vos restants de dinde de Noël pour cuisiner des pâtés pour le jour de l’An? Faites d’une pierre deux coups avec ce pâté à la dinde, auquel panais, céleri, petits pois et maïs ajoutent fraîcheur et légèreté.
Psitt! Ne vous débarrassez pas si vite de la précieuse carcasse! Celle-ci vous permettra de vous concocter un délicieux bouillon fait maison, que vous pourrez utiliser dans vos soupes, consommés et risottos
La dinde, toujours santé?
Attention! Certaines dindes entières sont vendues « préparées ». En d’autres termes, on leur a injecté un bouillon ou un corps gras afin de les attendrir et d’éviter qu’elles ne se dessèchent à la cuisson. Lisez attentivement la liste d’ingrédients, car ceux ajoutés ne sont pas toujours bons pour la santé.
Quant à la dinde tranchée ou aux rôtis de poitrine de dinde rencontrés aux comptoirs de charcuteries, en plus d’être souvent très salés, ils peuvent contenir nombre d’additifs alimentaires, dont les fameux nitrites. À consommer avec modération!
Combien de temps se conserve la dinde?
Pour conserver quelques jours la dinde fraîche dans son emballage d’origine, vous pouvez la placer dans le bas du réfrigérateur. Cuite, elle s’y gardera trois ou quatre jours. Au congélateur, la volaille se conservera un an crue ou trois à quatre mois cuite.
La canneberge, fidèle acolyte de la dinde… et bien plus!
Incontournable dans le temps des Fêtes aux côtés de la volaille en vedette, la canneberge prend différentes formes. Essayez-la bien sûr en sauce (celle qui accompagne cette recette de canard nappera aussi bien votre dindon), mais également en chutney avec poire et gingembre.
Les canneberges fraîches se conservent quelques mois au réfrigérateur. Suffisamment de temps pour en faire :
De leur côté, les canneberges séchées sont ultrapolyvalentes : elles se glissent dans vos salades, par exemple avec des pommes et du céleri-rave, avec de l’endive et des noix ou encore dans cette salade de chou et pomme crémeuse. Elles remplacent également les raisins secs dans vos salades de couscous. Employez-les aussi dans vos pâtisseries préférées : muffins, pains, biscuits, etc. Les canneberges séchées non sucrées de marque Compliments deviendront vite un essentiel de votre garde-manger!
Finalement, servez-vous du jus de canneberge pour déglacer une poêle ou pour relever une vinaigrette!
La canneberge et ses bienfaits
Superperformante, c’est le qualificatif qui décrit le mieux la canneberge, de par son action antioxydante. La canneberge et son jus contribuent à la prévention de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement, sans compter leur efficacité démontrée contre les infections urinaires.
Pour pleinement profiter des bienfaits de la canneberge, on recommande généralement de boire, entre les repas, de 60 à 170 ml de jus pur par jour (ou de 250 à 500 ml d’un mélange contenant de 26 à 33 % de jus de canneberge). Si le jus pur vous rebute à cause de son amertume et de son acidité, vous pouvez toujours le mélanger avec des jus naturellement sucrés, tels que les jus de pomme, de raisin, d’orange, etc.