Trucs et recettes festives pour recevoir à la mijoteuse

Ah, les Fêtes! Ce moment de l’année où le temps semble s’écouler trop rapidement pour venir à bout de notre liste de tâches avant l’arrivée des invités. Et si la mijoteuse était notre meilleure alliée pour parcourir le dernier sprint de ce marathon étincelant?

Cet appareil nous offre une extension du four, avec l’avantage d’une cuisson autonome qui ne nécessite pas de surveillance. Alors mettons-le à profit pour alléger la préparation du repas de Noël et passer plus de ce précieux temps avec nos proches. Voici quelques bons conseils et idées de recettes pour des Fêtes savoureuses et sans stress, grâce à la mijoteuse.

Des recettes inspirantes à partager

Pour un repas-partage (potluck) convivial

Cette formule où chaque convive apporte une composante du repas a l’avantage de retirer de la pression des épaules de l’hôte ou de l’hôtesse, en plus de favoriser les échanges autour des recettes apportées. Quant à la mijoteuse, elle nous fait gagner du temps en cuisine, laisse le four et les plaques à la disposition des invités qui ont besoin de réchauffer leurs plats, et assure une préparation chaude pendant tout le service. 

De nombreuses recettes à la mijoteuse se prêtent au repas-partage:

• Un punch aux saveurs des Fêtes, comme le vin chaud ou le cidre aux épices. Pour une version adaptée à tous, on remplace l’alcool par du jus de pomme.
• Une trempette crémeuse, fromagée ou épicée, accompagnée de crudités, de croûtons et d’un assortiment de craquelins.
• Des bouchées nostalgiques, comme des saucisses cocktail à l’érable ou des boulettes de dinde. À l’aide de mini-brochettes en bambou, il est facile de les manger debout ou assis sur le sofa.
• Des côtes levées savoureuses à couper en portions de 1 ou 2 côtes pour faciliter la dégustation.
• Une casserole réconfortante de pâtes, de thon ou de légumes.
• De la viande effilochée pour garnir des mini-burgers ou des tacos. Mettez du fromage râpé, de la salade de chou et des oignons verts hachés dans de petits bols à côté de la mijoteuse. Vos invités pourront composer leur sandwich selon leurs goûts et leurs envies.

Pour un repas chic et généreux 

Vous prévoyez recevoir vos convives autour d’une table joliment dressée? La mijoteuse vous permet de faire vos achats de dernière minute et de mettre en place votre décoration pendant que le plat cuit tranquillement.

Au menu d’un souper des Fêtes à la mijoteuse:

• Une chaudrée de fruits de mer ou une soupe généreuse composée de légumineuses et de légumes de saison, comme des légumes-racines, des pommes de terre ou des patates douces. Pour une version encore plus gourmande, on y ajoute de la saucisse, du bacon ou des dés de tofu fumé.
• Un jambon rassembleur aux saveurs sucrées, salées et fumées.
• Une viande en sauce comme une blanquette de veau, un rôti de palette au vin rouge ou du poulet au miel et à la moutarde. Prévoyez du pain frais en accompagnement pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte!
• Un mijoté végétarien inspiré de notre tradition ou d’autres cultures, comme un ragoût de boulettes aux champignons, un tofu bourguignon ou un cari à la patate douce pour un menu qui fait changement.
• Un rôti de poitrine de dinde, à servir en tranches nappées d’une sauce brune, crémeuse aux oignons ou encore acidulée aux canneberges. S’il est goûteux tel quel, le rôti peut aussi être farci aux fruits, aux noix ou au fromage. Vous aimez présenter une volaille entière à vos invités? Le poulet est l’option parfaite qui tiendra dans la mijoteuse.
• Une tourtière à la viande, ou aux lentilles pour les végétariens et végétaliens.
• Une sauce à la viande sur des pâtes fraîches. Optez pour des pâtes longues et parsemez l’assiette de fines herbes pour un rendu aussi chic que savoureux!
• Un gratin fondant de pommes de terre ou de chou-fleur au fromage.

Bien utiliser la mijoteuse pour une grande tablée

Ces 8 règles de base vous garantiront un repas des Fêtes à la mijoteuse réussi.

1. Composez votre menu en fonction de votre équipement.

Une mijoteuse, un four, des plaques de cuisson: faites le point sur les éléments à votre disposition en prévision de votre menu. Assurez-vous que la capacité de votre mijoteuse convient au nombre d’invités et à la recette envisagée. Si vous prévoyez de nombreuses préparations, deux mijoteuses pourraient être un atout: un petit format (2 l) se révélera utile pour une trempette chaude, tandis qu’une taille plus standard (6 l) sera parfaite pour le plat principal ou son accompagnement.

2. Faites un plan de match.

Si la mijoteuse nous permet de gagner du temps en cuisine, car elle ne nécessite pas de surveillance, la cuisson d’un plat dans cet appareil demande un certain temps (de 6 à 10 heures). Planifiez donc bien chaque étape de la préparation du repas pour démarrer la recette à temps. Vous prévoyez mettre la mijoteuse en vue sur le buffet pour que chacun puisse se servir à sa guise? Pensez aux branchements! Vous aurez peut-être besoin d’une rallonge.

3. Ne sautez pas l’étape de décongélation.

Si vous utilisez des ingrédients surgelés, comme de la viande ou des fruits de mer, n’oubliez pas de prendre en compte l’étape de décongélation dans votre plan de match. Pour éviter la prolifération de bactéries, les aliments doivent être complètement décongelés avant de rejoindre la mijoteuse.

4. Choisissez la bonne coupe de viande.

Pour faire plaisir à nos invités, on peut être tenté de cuisiner des morceaux de viande tendres ou dits «nobles». Ce ne sont pourtant pas les coupes les plus adaptées à la mijoteuse. En effet, elles risquent de durcir. La cuisson longue de la mijoteuse convient davantage aux morceaux plus coriaces. Elle les attendrira. En prime, c’est plus économique!

Optez donc pour des viandes moins tendres comme la palette ou le rôti de côtes croisées pour le bœuf, l’épaule ou le jarret d’agneau, les joues de veau, l’osso buco ou les côtes levées de porc. Pour le poulet, on opte pour la viande brune (cuisses, pilons, ailes, hauts de cuisse). La poitrine de dinde est l’exception qui confirme la règle et garde toute sa tendreté dans la mijoteuse!

5. Saisissez la viande et les légumes.

Dorer la viande ou les légumes dans une poêle avec un peu d’huile avant de les déposer dans la mijoteuse n’est pas une obligation. Mais prendre le temps de le faire ajoutera de la saveur à votre plat. Un petit effort pour un grand plus!

6. Ne remplissez pas trop la mijoteuse.

Pour une cuisson optimale, la mijoteuse doit être remplie au moins à moitié, mais ne doit pas non plus être surchargée. Idéalement, on ne dépasse pas les deux tiers de sa capacité.

7. Ne soulevez pas le couvercle en cours de cuisson.

Résistez à la tentation de retirer le couvercle de la mijoteuse pour remuer le contenu ou humer ses doux arômes. Ce simple geste peut faire baisser la température de la mijoteuse de plusieurs degrés. L’appareil nécessitera alors un certain temps pour atteindre de nouveau cette température optimale. Et si vos invités ont accès à la cuisine, prévenez-les de ne pas y toucher!

8. Gardez au chaud, mais ne réchauffez pas dans la mijoteuse.

On aime le mode réchaud de la mijoteuse, qui permet de conserver notre plat à une température sécuritaire pendant environ 2 heures après la fin de la cuisson. Ceci assure un repas chaud pour tous les invités, qu’ils se servent en premier ou en dernier! Par contre, on n’utilise pas la mijoteuse pour réchauffer un plat froid. Celui-ci mettrait trop de temps à atteindre une température sécuritaire de 140°F (60°C) et des bactéries pourraient se développer dans la nourriture.