La petite histoire

Dans la tradition française, les œufs à la bénédictine sont composés d’un œuf poché sur un lit de brandade de morue. Rien à voir avec ce que l’on sert dans nos restaurants de déjeuner! La version de l’œuf poché servi sur un muffin anglais avec du bacon ou du jambon et de la sauce hollandaise viendrait plutôt d’un dénommé Lemuel Benedict, un habitué de l’hôtel Waldorf de New York, qui aurait demandé ce déjeuner un matin de 1892 pour devenir un classique par la suite: les eggs Benedict. C’est au Québec qu’on aurait rebaptisé ce plat, œufs bénédictine.

Comment pocher un œuf

Cuire des œufs pochés est très simple, mais cela demande un peu d’attention. Voici comment procéder en quelques étapes faciles.

1. 1. Dans une casserole, versez de l’eau et réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit frémissante. Il faut éviter à tout prix qu’elle ne bouille à gros bouillon et que l’œuf se disperse dans la casserole.
2. 2. Ajoutez environ 1 cuillère à thé de vinaigre blanc dans l’eau. Il aide à ce que le blanc d’œuf coagule autour du jaune. Plus l’œuf est frais, mieux le blanc coagule facilement.
3. 3. Cassez l’œuf dans un petit bol avant de le verser dans l’eau pour vous assurer qu’il n’y a pas de morceaux de coquille et pour qu’il glisse mieux sans se briser.
4. 4. On cuit l’œuf environ 2 à 3 minutes. Quand le blanc est coagulé, c’est prêt.
5. 5. Sortez l’œuf de la casserole à l’aide d’une cuillère à trou et égouttez-le sur un papier absorbant ou un linge propre.

Voyez comment Ricardo s’y prend pour pocher un œuf ici.

Le secret est dans la sauce… hollandaise

La sauce hollandaise est une émulsion à chaud de jaunes d’œufs avec un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron. Lorsque les jaunes deviennent mousseux, du beurre y est ajouté. Cette sauce riche et onctueuse nappe à merveille l’œuf poché et les garnitures.

Envie de varier la sauce de vos œufs bénédictine? Faites une sauce béarnaise qui consiste en une sauce hollandaise avec une réduction d’échalote et de l’estragon ou encore une sauce Mornay, une sauce plus simple à exécuter, à base de sauce béchamel et de fromage.

Varier les garnitures

Les garnitures «officielles» d’un œuf bénédictine sont le jambon ou le bacon de dos qu’on dépose sur un muffin anglais, mais vous pouvez les varier autant que vous le voulez pour personnaliser vos œufs.

• Garnitures de la mer: crevettes nordiques, saumon fumé, homard, crabe
• Garnitures végétariennes: ratatouille de légumes, champignons sautés, tombée d’épinards, asperges blanchies
• Garnitures fromagées: tranches de fromage brie, copeaux de cheddar vieilli, mozzarella râpée

Le bon pain comme support

Comme vous utilisez un couteau et une fourchette pour couper les œufs bénédictine, il faut choisir un pain qui ne soit pas trop dur et croustillant, comme un pain croûté, ni un pain trop mou qui s’imbiberait de sauce. Le muffin anglais traditionnel est donc le choix de prédilection, mais vous pourriez aussi distinguer vos œufs en utilisant des bagels, des gaufres ou même des röstis de pommes de terre.