Savoureuses idées pour un bar à maïs
Au Québec, l’épluchette de blé d’Inde fait partie des traditions de l’été au même titre que la cabane à sucre au printemps et la cueillette de pommes à l’automne! Au mois d’août, les épis sont à leur apogée avec leurs grains bien charnus, sucrés et croquants. C’est le moment idéal pour déguster le maïs sous toutes ses formes : dans une une salade, un taco, une soupe ou une salsa, ou encore, grillé sur le barbecue avec un beurre aromatisé.
Vous avez prévu une épluchette cet été? Proposez une nouvelle formule avec un bar à maïs! Allumez le barbecue et préparez différentes garnitures et quelques accompagnements pour le plus grand plaisir de vos invités. En raison de la situation liée à la COVID-19, optez pour un service unique effectué par l’hôte de la maison, qui servira les portions selon les choix de garnitures désirées.
L’abc du bar à maïs
La cuisson
Au Québec, il est coutume de faire bouillir le maïs, mais saviez-vous que dans la plupart des pays, on le déguste plutôt grillé? En effet, la cuisson sur le BBQ permet de révéler toutes les saveurs de ce légume, en plus d’apporter une belle caramélisation.
Goûtez la différence en suivant ces quelques étapes faciles :
- 1. Retirer les feuilles et la soie.
- 2. Enduire les maïs d’un peu d’huile ou de beurre pour éviter qu’ils ne brûlent.
- 3. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne et faire griller quelques minutes à la chaleur directe, en les tournant quelques fois. Transférer ensuite les maïs du côté éteint du BBQ, fermer le couvercle et finir la cuisson à la chaleur indirecte pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres sous la pointe du couteau.
Les garnitures
Au Mexique, le maïs se déguste grillé avec de la mayonnaise, du fromage, des épices chili et du jus de lime. Inspirez-vous de ce succès culinaire pour créer votre bar à maïs avec différentes garnitures. Pensez à des beurres parfumés, de la noix de coco grillée, des herbes fraîches, des zestes d’agrumes, des chips de pancetta ou de bacon, des épices en poudre et des fromages à râper pour sublimer vos maïs grillés. Sélectionnez quelques ingrédients, disposez-les dans des petits bols au bout de la table et laissez l’hôte de la maison servir les combinaisons de saveurs choisies par les invités. Digne d’un restaurant à la maison!
Pour vous guider dans l’élaboration de votre bar à maïs, voici quelques combinaisons d’ingrédients qui feront fureur :
- Fromage feta émietté + coriandre fraîche + zestes de lime
- Huile citronnée + paprika fumé + tabasco
- Huile de coco + noix de coco grillée + poudre de cari
- Préparation moitié mayo, moitié yogourt nature + piment chipotle + jus de lime
- Chèvre nature émietté + chips de pancetta + basilic frais
- Fromage bleu + oignons verts + bacon émietté
Beurres parfumés pour maïs grillés
Soyez créatifs et préparez des mélanges de saveurs explosifs. Le principe est simple : une fois votre beurre ramolli, parfumez-le avec des herbes fraîches, de l’ail haché, des piments broyés, des tomates séchées, des échalotes françaises ou des zestes de citron. Formez ensuite un rouleau dans une pellicule plastique avant de réfrigérer le tout pour faire figer le beurre. Vous pouvez même prévoir quelques rouleaux et les conserver au congélateur.
Voici quelques idées pour vos recettes de beurres aromatisés :
- Beurre parfumé au parmesan et pesto de basilic
- Beurre parfumé à la mexicaine
- Beurre parfumé au citron, à l’ail et au thym frais
- Beurre parfumé aux tomates séchées et au basilic frais
- Beurre parfumé au bacon et paprika fumé
- Beurre parfumé à la pâte de cari et aux zestes de lime
- Beurre parfumé au cheddar et à la moutarde forte
Les accompagnements : grillades et salades
Bien que le maïs soit la vedette de la fête, vous pouvez prévoir quelques grillades et salades pour compléter votre menu. Conservez l’esprit convivial et décontracté d’une épluchette en misant sur des à-côtés simples qui demandent peu de préparation.
Les grillades
Puisque le BBQ est déjà allumé, profitez-en pour faire griller des saucisses Toscane de Stefano Faita ou des côtes levées sucrées de BBQ Québec. Privilégiez des aliments d’ici de qualité et prêts à mettre sur le gril. Pour une option végé, optez pour des saucisses italiennes douces de Vegeat; elles obtiennent toujours un franc succès!
Salades
Pendant l’été, les étals de légumes foisonnent de couleurs et de fraîcheur! Mettez ces légumes en valeur à l’apéro, dans un beau plateau de crudités, ou pendant le repas, dans une variété de salades. Les tomates se marient parfaitement au maïs : tomates cerises et fines herbes, tomates et mangues, tomates et mozzarella fraîche. La salade de pommes de terre est aussi un grand classique des épluchettes et se décline en plusieurs versions. Selon vos goûts, ajoutez-y de la roquette, du bacon, du fromage bleu, des œufs durs ou des herbes fraîches.