Croquante et rafraîchissante, la laitue iceberg a tout pour plaire. Pourtant, elle est souvent la mal-aimée des laitues, qu’on pense réservée aux burgers de restauration rapide. Mais détrompez-vous! C’est la parfaite salade d’été et elle se transforme en garniture étonnante pour accompagner une foule de plats. Pendant la saison estivale, on profite de cette laitue locale et économique qui abonde à l’épicerie.

Une laitue unique

La laitue iceberg n’est pas aussi délicate que d’autres variétés comme la laitue frisée, Boston ou romaine. Elle est bien charnue et peut être conservée au moins une semaine au réfrigérateur. Elle a une haute teneur en eau, ce qui la rend rafraîchissante et croustillante et elle possède une légère amertume, intéressante côté goût.

Truc de conservation: Pour qu’elle reste fraîche plus longtemps, gardez la laitue iceberg dans un sac hermétique au réfrigérateur. La laitue peut rouiller à la surface des feuilles, en devenant légèrement brune ou rouge. Il s’agit d’oxydation et non de pourriture. Vous pouvez simplement couper ces parties et utiliser le reste de la laitue.

Comment servir la iceberg

Souvent servie hachée dans des burgers ou des sandwichs, la laitue iceberg perd alors de la texture, et tout son intérêt disparaît. Il suffit de changer la coupe pour qu’elle gagne en personnalité.

Dans un sandwich, on garde les feuilles entières pour apporter du volume et du croquant sous la dent à chaque bouchée. La laitue iceberg gagne aussi à être assaisonnée pour prendre encore plus de goût, simplement avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre par exemple. Coupée en quartiers, la laitue se transforme en pièce centrale imposante pour une entrée originale.

Des salades «pas plates»

Oubliez la typique huile-balsamique, la laitue iceberg est capable d’en prendre! Elle se marie à merveille à des vinaigrettes bien crémeuses, puisque ses feuilles robustes ne ramollissent pas à leur contact. Pensez à une vinaigrette César ou à des vinaigrettes à base de mayonnaise. Elle s’accorde bien avec des légumes amers comme l’endive ou le radicchio et elle gagne à être mélangée à des noix pour encore plus de texture. Et pour vous éclater un peu plus, essayez une salade façon burger des plus originales avec du bœuf haché, des cornichons et du fromage cheddar.

Une garniture polyvalente

La laitue iceberg peut sortir de la simple salade en devenant une garniture pour les burgers et les sandwichs, bien sûr, mais aussi pour agrémenter les plats où on l’attend le moins.

Rouleaux de printemps: Incorporez la laitue iceberg dans les rouleaux de feuille de riz aux côtés des nouilles de riz, des légumes et de la protéine (crevette, goberge, tofu, etc.).

Sautés: Coupez la laitue en fines lanières et déposez-la en garniture sur un riz frit ou un sauté de tofu, de porc ou de bœuf.

Plats à la mexicaine: Pour apporter de la fraîcheur aux plats mexicains épicés, comme les tacos, les fajitas ou les tostadas, on les accompagne de laitue iceberg émincée.

Poissons crus: Que ce soit dans un bol poké ou pour accompagner un gravlax de saumon, la laitue iceberg s’accorde bien à la fraîcheur des poissons.

Sandwichs et burgers: Assaisonnez et déposez les feuilles entières, plutôt que hachées, puisque vous perdriez de la texture.