Au Québec, la saison des récoltes nous amène des tonnes de légumes frais à savourer sans modération. Cuits, ils se marient aux épices et saveurs qu’on veut bien leur donner; farcis, ils volent la vedette, trônant fièrement dans notre assiette.

Selon le Guide alimentaire canadien, les fruits et légumes devraient représenter la moitié des aliments que nous consommons. Pour sortir de la routine, rien de tel que de préparer un repas complet à même une tomate, des feuilles de chou, un poivron ou une courgette farcis. Une façon exquise de présenter sous un nouveau jour ces joyaux de nos serres et jardins aux enfants, qui en redemanderont certainement, au grand plaisir des parents.

Tomate farcie

Polyvalente, la tomate peut être utilisée…

… crue pour des entrées froides. Quelques idées? Coupez-en l’extrémité et évidez-la pour mieux la remplir d’un mélange d’avocat, de fromage féta et d’olives ou encore avec des crevettes nordiques, de petits dés de concombre et de l’aneth.

Sinon, cette option végé mais protéinée vous charmera : lentilles et riz basmati épicés à la coriandre, au cumin et au cari se retrouvent au centre de cette entrée toute simple, qui pourrait aussi faire office de plat principal, à condition d’augmenter les portions. 

Voir la recette de tomates farcies aux lentilles.

… cuite pour des repas réconfortants. Ici encore, les combinaisons sont multiples. Vous serez étonné de l’amalgame saisissant de la tomate, des raisins secs, des pignons rôtis, de la coriandre, de la cannelle et des piments de Cayenne avec de la viande hachée.

Voir la recette de tomates cœur de bœuf farcies.

Chou farci

Qui ne connaît pas (et n’aime pas) les cigares au chou? Ce mets chouchou de nos grands-mères se décline en plusieurs variantes selon nos envies, à commencer par les différents choux, comme le vert, le rouge et celui de Savoie, qui lui insufflent leurs saveurs bien à eux.

Cependant, une chose reste inchangée : pour former des cigares parfaits, il faut d’abord assouplir les feuilles de chou en les blanchissant 1 minute. 

Essayez cette recette de cigares au chou de Josée di Stasio, où s’invitent sauce tomate, thym et cheddar ou parmesan râpé, mais aussi piment de la Jamaïque et sauce sriracha pour un peu de mordant.

Poivron farci

Le poivron est assurément un des légumes les plus polyvalents. Les différentes cuisines du monde, comme celle italienne, grecque, thaïe, japonaise et mexicaine, lui réservent une place de choix dans plusieurs de leurs mets, où ils se marient aussi bien avec les viandes rouges que la volaille, les poissons, les légumineuses et autres protéines végétales, comme le tofu et le tempeh. Sans oublier qu’ils font également bon ménage pratiquement avec tous les autres légumes. Pas étonnant alors qu’il existe d’innombrables recettes de poivrons farcis, comme celle-ci à la salsa du commerce, avec maïs surgelé, mozzarella râpée et tofu nature, qui se prépare en quelques minutes!

Petit truc pour vous assurer que vos poivrons restent stables pendant la cuisson : après les avoir tranchés en moitiés, coupez légèrement la partie reposant sur la plaque en faisant attention de ne pas les trouer.

Consulter la recette de poivron farci au tofu avec salsa.

Courgette farcie

Mignonne comme tout, la courgette se prête particulièrement bien aux grillades… et s’apprête délicieusement bien farcie. Après l’avoir coupée en deux sur le sens de la longueur, épépinez-la à l’aide d’une cuillère pour ensuite la remplir d’ingrédients riches et savoureux, comme de l’ail et de l’oignon, des tomates en dés, du basilic frais et un mélange de fromages parmesan et cheddar, qu’on trouve dans cette recette de courgettes farcies, à base de haché végétal Vegeat.

Pour les amateurs de viande, cette recette de courgettes farcies saucisson chorizo sec, à la salsa et au fromage Monterey Jack gratiné offre un équilibre parfait entre onctuosité et acidité.

Et n’oubliez pas de conserver le centre des courgettes que vous avez vidées : en purée, il servira à préparer des muffins moelleux ou des potages.

Aubergine farcie

Préparée à l’italienne, l’aubergine révèle son plein potentiel. Une fois coupée en deux et dégorgée, déposez-y les garnitures de votre choix avant de la passer lentement au four, où elle absorbera les saveurs.

Elle remplace aussi à merveille les pâtes alimentaires dans des lasagnes sans gluten et peut tout autant s’enrouler sur elle-même en fines tranches pour renfermer des trésors gustatifs à découvrir au souper, comme dans cette recette de rouleaux d’aubergines farcies. Nappés d’une sauce tomate au basilic toute simple, mais ô combien délectable, ces rouleaux au porc et veau hachés également truffés de mozzarella et parmesan peuvent aussi se préparer en version végé avec des lentilles.