Nos meilleures idées pour agrémenter un repas BBQ

Un délicieux repas préparé sur le barbecue, c’est souvent tout ce qu’il faut pour faire plaisir aux papas à la fête des Pères. Aux côtés de succulentes grillades, on réserve une place aux meilleurs accompagnements. Sauces, légumes grillés, salades: à vous de choisir!

Des sauces pour tous les goûts

Les sauces n’ont pas leur pareil pour agrémenter les viandes grillées, à commencer par la sauce BBQ qui plaît à tout coup lorsqu’on la sert avec du poulet ou des côtes levées. Pour les viandes rouges, on pense à la traditionnelle sauce aux poivres ou encore à une sauce forestière, qui fera le bonheur de ceux et celles qui aiment les champignons. Les sauces fruitées, comme celles à base d’ananas, de mangues ou de figues sont parfaites pour accompagner des côtelettes ou une autre coupe de porc.

On ajoute une touche de couleur et une saveur piquante dans les assiettes en optant pour une sauce chimichurri. Cette recette d’origine sud-américaine à base d’herbes et de piment se décline en plusieurs variantes, dont celle-ci alliant le persil et la menthe. Certaines versions incluent aussi de la coriandre, de l’origan ou du thym frais.

De savoureux légumes grillés

Tant qu’à allumer le barbecue, aussi bien s’en servir pour y griller des légumes, d’autant plus que ce mode de cuisson les rend encore plus savoureux et fait ressortir les sucres naturels qu’ils contiennent. Pour les préparer, misez sur des outils ou des techniques pratiques:

Le wok ou panier à barbecue: On peut bien sûr déposer les légumes directement sur la grille pour les marquer et les caraméliser, mais un wok ou un panier à barbecue s’avère plus pratique pour les légumes plus longs et effilés comme les asperges et les haricots qui ont tendance à tomber entre les grilles. Grâce aux surfaces perforées de ces ustensiles de cuisson, la chaleur est distribuée de façon uniforme et les légumes ne peuvent passer à travers.

La poêle en fonte: Parce qu’elle conduit bien la chaleur, une poêle en fonte est aussi un bon choix pour la cuisson des légumes (mais aussi des viandes) sur le barbecue. Un bon point en faveur de cette méthode est qu’elle ne salit pas la grille. On obtient des légumes bien caramélisés qui feront fureur en accompagnement de grillades.

La papillote: Les légumes en papillote cuisent à la vapeur de manière plus douce, ce qui permet de maximiser les saveurs. Pour le barbecue, on utilise une ou deux épaisseurs de papier d’aluminium et on ajoute de l’huile ou du beurre pour éviter que les légumes collent. On s’assure que la papillote est fermée hermétiquement afin d’emprisonner la vapeur et l’humidité à l’intérieur.

Les incontournables salades

En été, le duo grillade et salade apporte du soleil et de la bonne humeur à table. Dans certaines recettes, on sollicite aussi la chaleur du barbecue pour griller les ingrédients, comme les tranches de pain, le prosciutto et même la laitue romaine de cette salade César revisitée.

Dans cette recette de salade d’endives et d’halloumi, on utilise une cuisson indirecte (zone éteinte du barbecue) pour griller les légumes et une cuisson directe pour le fromage.

Pour mettre les légumes de saison à l’honneur et faire de la fête des Pères un succès, ces propositions sont aussi tout indiquées:

• la salade grecque colorée;
• les salades estivales;  
• la salade de concombres fraîche;
• la salade de courgettes.