Rien de plus agréable que de rentrer à la maison, après une longue journée de travail, et de se faire chatouiller les narines par de savoureux effluves dévoilant qu’un délicieux repas nous attend. C’est pourquoi on adore la mijoteuse et sa cuisson lente à basse température, qui permet d’attendrir les découpes de viandes moins tendres (et aussi moins chères!), telles que les cubes de bœuf à ragoût et le rôti de palette. Simplicité et économies : on dit oui!
Quelques règles de base pour cuisiner à la mijoteuse
- Faites rôtir les morceaux de viande dans une poêle pour leur donner une belle coloration et déglacez avec un peu d’eau, de bouillon ou de vin, que vous verserez également dans la mijoteuse. Cette étape rehaussera leurs saveurs naturelles. Si vous aimez une sauce plus épaisse, vous pouvez enfariner légèrement la viande avant de la rôtir; vous obtiendrez alors une texture plus onctueuse.
- Placez d’abord au fond de la mijoteuse les ingrédients qui prennent le plus de temps à cuire, comme les légumes racines (panais, rutabaga, carottes ou pommes de terre, etc.). Disposez la viande par-dessus ceux-ci. Par contre, les légumes plus fragiles, comme les pois mange-tout et les épinards, ainsi que les fines herbes fraîches doivent être ajoutés environ une heure avant la fin de la cuisson.
- Ajouter les assaisonnements et du liquide (bouillon, vin, jus, etc.) pour couvrir les aliments à moitié ou au 2/3. Cette étape est importante pour éviter que la viande ne s’assèche.
Conseils de pro
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur s’échappera, ralentissant cette dernière.
- Pour limiter les risques d’intoxications alimentaires, n’utilisez jamais de la viande congelée, puisqu’elle nécessitera beaucoup plus de temps qu’une viande fraîche ou dégelée pour atteindre une température où les bactéries cesseront de se développer. Pour apprendre les techniques de décongélation sécuritaires, c’est par
- Ne laissez jamais vos mets refroidir dans la mijoteuse avant de les ranger au réfrigérateur ou au congélateur : ce sera beaucoup trop long. Pour éviter la prolifération bactérienne, transférez-les plutôt rapidement dans vos contenants de verre ou de plastique prévus à cet effet pour les placer au frais.
C’est parti! Vous pouvez quitter pour le travail sans crainte. Votre repas sera prêt juste à temps pour votre retour à la maison, la cuisson à la mijoteuse électrique nécessitant généralement entre 7 et 8 heures.
Quelques recettes à la mijoteuse
Ce qui est magique avec la mijoteuse, c’est qu’elle peut servir à préparer autant une soupe qu’un ragoût, des côtes levées ou un plat végé savoureux. Les hauts de cuisse de poulet deviendront eux aussi gorgés de saveurs en plus de se défaire à la fourchette. Voici des recettes coups de cœur auxquelles vous pouvez bien entendu ajouter votre touche personnelle afin de les moduler à vos goûts.
Repérez les pièces de viande à rabais en circulaire ou celles vendues en format économique, comme les Prix Club : la mijoteuse est l’outil numéro un pour préparer de grandes quantités à mettre en conserve ou encore à faire congeler.