Le végétarisme est sur toutes les lèvres et toutes les tribunes. Vous connaissez même probablement des membres de votre entourage qui se sont convertis à un mode d’alimentation végétarien ou végétalien. Envie d’essayer une alimentation plus végétale vous aussi ou simplement de réduire votre consommation de viande? Pour changer du tofu et des pois chiches, voici cinq aliments moins connus à toujours avoir sous la main afin de varier votre menu végé.
1. La préparation crémeuse de soya
Vous avez décidé d’éliminer les produits laitiers de votre alimentation, mais les pâtes Alfredo vous manquent cruellement? Pas besoin d’y renoncer. Vous pouvez facilement remplacer la crème dans une foule de plats avec de la préparation crémeuse à base de soya. Son épaisseur se rapproche de celle de la crème 15%, ce qui confère une texture onctueuse à ce que vous cuisinez. Vous pouvez donc l’intégrer à des potages et à des sauces. Pour un souper qui sera prêt en 30 minutes, vous pouvez l’essayer dans une recette de quinotto, un risotto de quinoa légèrement crémeux. La préparation crémeuse de soya peut être utilisée dans des desserts comme du pouding au chocolat ou même du sucre à la crème.
2. Les noix de cajou
Tout le monde connaît les noix de cajou. Alors pourquoi se retrouvent-elles dans cette liste? Parce qu’en cuisine végétarienne, elles se transforment facilement en tartinade ou même en «fauxmage», une imitation du fromage traditionnel. Riches en protéines, les noix de cajou, une fois trempées dans l’eau quelques minutes seulement, se broient facilement au mélangeur pour former une pâte crémeuse. Ajoutez-y du jus de citron, de la levure alimentaire, les épices de votre choix et tartinez-la dans des sandwichs ou des burgers. On trouve aussi de nombreux «fauxmages» de noix de cajou commercialisés à l’épicerie.
3. La protéine végétale texturée
Elle est souvent appelée par son petit nom: «PVT». Il s’agit de soya déshydraté mélangé à de la farine de soya qui est séché puis concassé en morceaux de différentes grosseurs. Vous pouvez l’utiliser pour remplacer la viande hachée dans vos recettes classiques comme de la sauce à spaghetti, des quesadillas, du chili ou des macaronis. Il faut d’abord réhydrater la PVT en la faisant bouillir dans l’eau une dizaine de minutes avant de l’intégrer. Dans une recette liquide comme une sauce à spaghetti, vous pouvez sauter cette étape. La PVT possède un goût assez neutre, donnez-lui de l’amour pour maximiser ses saveurs avec des épices et des aromates.
4. Le seitan
Éclipsé par le tofu, le seitan est pourtant la protéine végétale qui imite le mieux la viande. Il est composé en majorité de gluten, la protéine du blé. La farine de gluten est pétrie puis rincée à l’eau pour résulter en une matière élastique, au goût neutre, mais dont la texture rappelle celle de la viande. Vous pouvez acheter le seitan à l’épicerie où on le vend déjà assaisonné, souvent sous forme de saucisses, de petit rôti ou en lanières. Vous pouvez le trancher pour l’intégrer à des sandwichs ou encore le couper en cubes pour le cuisiner dans un sauté. Il est aussi possible de préparer son propre seitan avec de la farine de gluten et d’en faire des boulettes pour des burgers, par exemple.
5. La levure alimentaire
C’est le condiment par excellence de la cuisine végétarienne. Cette levure jaune et floconneuse possède un goût légèrement salé qui se rapproche de celui du fromage. Comme elle se dissout dans les liquides, elle s’incorpore très bien aux sauces (pensez mac and cheese!). Vous pouvez aussi la saupoudrer sur des pâtes ou des légumes, comme vous le feriez avec du parmesan. Elle confère aussi beaucoup de goût aux chapelures pour enrober les aliments.