Le houmous, c’est l’accompagnement passe-partout par excellence. Vous pouvez le manger comme collation en y trempant des crudités, comme lunch en guise de tartinade pour les sandwichs et même comme apéro dans une assiette mezze avec des salades et des olives. Et il est bien plus facile à cuisiner à la maison que vous ne le pensez. Découvrez comment le préparer à l’aide des bons ingrédients et de quelques trucs, en plus d’idées recettes pour en faire différentes versions.
Qu’est-ce que c’est?
Plusieurs pays du Moyen-Orient longeant la mer Méditerranée se disputent l’origine du houmous, mais peu importe la provenance, il est toujours constitué des mêmes ingrédients de base :
- Pois chiches
- Tahini (purée de sésame)
- Ail
- Jus de citron
- Épices
Il suffit de broyer tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, mais il existe bien des façons d’améliorer son houmous pour en réaliser la meilleure version qui soit.
Choisir des pois chiches secs ou en conserve
Si vous utilisez des pois chiches secs, il faudra les faire tremper 12 heures ou toute une nuit, avant de les faire mijoter dans l’eau environ 35 minutes, afin qu’ils soient assez tendres pour les réduire en purée. Cela demande un peu plus de temps, mais vous apprécierez leur goût plus doux et neutre que celui des pois chiches en conserve qui peuvent dégager un arôme légèrement métallique.
L’utilisation des pois chiches en conserve vous permet toutefois de cuisiner un houmous express. Pour éliminer le goût de la conserve, vous pouvez les porter à ébullition et les laisser mijoter dans l’eau avec 1 ml de bicarbonate de soude, environ 5 minutes. Cela permettra également de rendre le houmous plus lisse et plus crémeux.
Retirer la pellicule des pois chiches: beaucoup de travail
Devez-vous retirer la pellicule de chaque pois chiche? C’est une question de goût. La petite membrane entourant la légumineuse restera toujours perceptible dans la purée, mais elle n’en affectera pas le goût. Si vous avez du temps devant vous et que vous souhaitez le plus lisse des houmous, vous pouvez vous lancer!
Les différentes saveurs et garnitures
Une fois que vous connaissez la base d’un bon houmous maison, vous pouvez varier les saveurs comme bon vous semble en y intégrant des légumes et des épices de votre choix. Voici quelques recettes pour vous inspirer: