Les œufs : polyvalents et surprenants!
Par TOUGO
Y a-t-il quelque chose de plus économique et passe-partout que les œufs? À leur longue liste de qualités, ajoutons également « pratiques ». En effet, la durée de conservation de l’œuf nous permet d’en garder des réserves durant des semaines dans le frigo, prêtes à dépanner à tout moment.
L’œuf frais pour longtemps
Au réfrigérateur, l’œuf frais se conserve plus d’un mois sans problème, ce qui est plutôt rare pour une protéine d’origine animale. Pour optimiser la durée de conservation des œufs, on évite de les ranger dans la porte du frigo : on opte plutôt pour une tablette à l’intérieur du réfrigérateur, où la température est plus fraîche et plus constante.
Par ailleurs, il est aussi préférable de laisser les œufs dans leur emballage original afin d’éviter qu’ils absorbent les odeurs d’autres aliments. On s’assure par le fait même d’entreposer les œufs avec l’extrémité la plus large vers le haut, une position qui favorise leur conservation.
Envie d’une recette mettant l’œuf en vedette?
Excellente source de protéines complètes, l’œuf sert à préparer différentes recettes pour le déjeuner, le dîner et le souper, et ce, de l’entrée au dessert! En quelques minutes, on peut le savourer dans ses formes les plus simples : œuf tourné, œuf à la coque, œuf cuit dur…
Et puisqu’il est utilisé presque partout au monde, on peut s’amuser à explorer des mets aux parfums et textures variés. De la frittata italienne à la quiche lorraine, en passant par le burrito déjeuner mexicain, l’œuf ne cesse de nous surprendre. Le nombre de recettes à faire avec les œufs est presque infini! Voici quelques suggestions alléchantes pour nous sortir de notre routine.
Les valeurs nutritives de l’œuf
Dans le jaune d’œuf, on trouve principalement des matières grasses, des vitamines (comme la vitamine A) et minéraux (dont le fer) ainsi que des protéines. Le blanc, quant à lui, est principalement composé d’eau et de protéines. Donc, contrairement à ce que plusieurs peuvent penser, les protéines sont bel et bien présentes dans le blanc tout comme dans le jaune de l’œuf.
Deux œufs contiennent autant de protéines :
- qu’une demi-cuisse de poulet (45 g);
- que 250 ml (1 tasse) de fèves au lard;
- que 80 ml (⅓ tasse) de cheddar.
Un œuf de calibre gros renferme 6 g de protéines.
Œuf et cholestérol : les recommandations
L’œuf a longtemps eu mauvaise presse en raison de sa haute teneur en cholestérol alimentaire. Mais qu’en est-il vraiment? Peut-on manger des œufs tous les jours sans nuire à notre santé cardiovasculaire?
Selon la Fondation des maladies du cœur et de l’AVC du Canada, des études démontrent que les personnes en bonne santé et sans antécédents de maladies du cœur, de diabète et d’hypercholestérolémie peuvent consommer un œuf par jour (ou 7 œufs par semaine) sans que cela pose un risque pour leur santé.
Les œufs peuvent donc faire partie intégrante d’une alimentation saine, en complément d’autres protéines végétales et animales, de fruits et légumes et de céréales entières, notamment.
Cet article a été rédigé en collaboration avec l’équipe de montougo.ca. TOUGO, pour vous donner un go santé.