Le poisson blanc: Accessible et facile à cuisiner

Frais ou surgelés, l’aiglefin, la morue, le flétan ou la sole sont des aliments qui cuisent rapidement. Ces poissons à chair blanche sont tout indiqués pour les menus de semaine, mais on leur reproche souvent d’être fades et ennuyants. En rehausser la saveur et varier les textures dans l’assiette est pourtant facile. Voici 5 astuces à mettre en pratique pour rallier tout le monde à table.

1. Parfumer le poisson avec ce que l’on a sous la main

La façon la plus facile de personnaliser un plat de poisson est d’y donner du goût, en faisant le tour des épices et des ingrédients du garde-manger pour y choisir le parfum à lui apporter. Les saveurs anisées comme celles des graines de fenouil et de l’estragon frais ou séché font partie des classiques, de même que les saveurs acidulées et citronnées. Le cari et autres épices indiennes fonctionnent aussi très bien et un mélange d’épices thaï rehausse à merveille une grillade. 

2. L’accompagner d’une trempette

Il suffit parfois d’ouvrir la porte du frigo pour y trouver tous les condiments nécessaires à la préparation d’une trempette ou d’une sauce froide comme la sauce tartare, à base de mayonnaise, de câpres et de cornichons. Ce peut être aussi simple que de combiner de la moutarde et du miel pour un goût aigre-doux ou encore de mélanger du yogourt grec, du jus de citron et des herbes afin d’ajouter une saveur acidulée et une dose de fraîcheur à chaque bouchée.

3. L’apprêter en sauce

Hollandaise, béarnaise, chimichurri, aux champignons ou à base de tomates: il existe une foule de sauces parfaites pour accompagner le poisson et lui donner du caractère. Les versions chaudes, qu’on laisse réduire pour les rendre plus épaisses, sont synonymes de réconfort et elles ont l’avantage qu’on peut y glisser directement un filet de poisson surgelé sans avoir à le décongeler au préalable.

4. Le servir pané ou en croûte

Ce n’est pas seulement le goût, mais aussi la texture de la chair qui font que les poissons blancs se retrouvent parfois dans la catégorie des aliments mal-aimés. Pour améliorer l’expérience, l’idéal est de le paner. De la chapelure panko offre une texture croustillante qui contraste avec celle floconneuse, plus molle ou plus ferme du poisson. Et la bonne nouvelle est qu’il n’est pas nécessaire de cuisiner une recette de fish and chips pour que ce soit bon. Des raccourcis sont possibles, comme enrober le poisson d’une croûte de noix ou encore d’une croûte de riz soufflé (Rice Krispies).

5. En faire des morceaux

Le pavé de poisson qui prend toute la place dans l’assiette peut être intimidant pour certaines personnes. On a tendance à oublier qu’une fois qu’il est cuit, sa chair se défait facilement à la fourchette, alors pourquoi ne pas en profiter et le servir en garniture d’une salade fraîche? Défait en morceaux, il est le complément parfait d’un couscous. On peut aussi le choisir comme protéine dans des vol-au-vent ou des tacos.