Guide de cuisson du poulet au BBQ

Le poulet est un incontournable du BBQ pendant l’été. On peut le cuire en entier sur le gril quand on a un peu de temps devant soi, mais ses nombreuses coupes permettent des cuissons plus rapides pour des soupers simplifiés. Voici un guide de cuisson des différentes parties du poulet au BBQ.

Le poulet avec ou sans os

On trouve sur le marché des coupes de poulet désossées ou non. Lorsque le poulet comporte des os, sa cuisson est plus longue, peu importe qu’il s’agisse d’une poitrine de poulet ou de hauts de cuisse, par exemple. Les os confèrent plus de saveur à la chair et aident à ce qu’elle reste plus juteuse. On mange souvent ces parties entières, comme plat principal.

Le poulet désossé permet des cuissons plus rapides et il est plus facile à manipuler. On aime les utiliser pour en couper des morceaux en lanières dans des salades ou l’effilocher pour des sandwichs.

La bonne température

Pour que le poulet soit bien cuit, peu importe la partie, sa température interne doit atteindre 82°C (180°F). On prend la température à l’aide d’un thermomètre à viande, sans toucher les os qui sont plus chauds que la chair.

Le poulet en crapaudine

Pour cuire un poulet entier sur le BBQ, on peut utiliser un tournebroche ou y insérer une canette de bière pour le cuire à la verticale, mais la méthode de la crapaudine reste l’une des plus simples.

Comment faire

1. À l’aide d’un couteau de chef, coupez l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat.
2. Si désiré, faites mariner le poulet dans une marinade humide ou couvrez-le d’une marinade sèche.
3. Préchauffez le BBQ à puissance élevée et éteignez une des parties. On préfère une cuisson indirecte qui permet de cuire le poulet sans le dessécher ou le brûler. L’espace de cuisson est chaud, mais pas trop.
4. Déposez le poulet côté poitrine sur la section éteinte du BBQ, pendant 45 minutes. On vient chercher la caramélisation de la peau pendant cette période. C’est le moment de badigeonner à nouveau avec la marinade si vous le souhaitez, car la viande continuera encore de cuire.
5. Retournez le poulet sur le dos et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse atteigne 82°C (180°F).

Les poitrines de poulet

Cette coupe de viande blanche est l’une des plus populaires. On la trouve désossée sans la peau ou avec les os et la peau.

Comment faire

1. Préchauffez le BBQ à puissance élevée et éteignez une des parties.
2. Déposez les poitrines sur la section éteinte du BBQ. Pour les poitrines désossées, marquez le poulet environ 5 minutes de chaque côté sur le feu et poursuivez en cuisson indirecte, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Pour les poitrines avec os, faites la même opération, mais la cuisson sera plus longue.

Le truc de l’escalope

Pour une cuisson rapide, coupez les poitrines de poulet désossées sur l’épaisseur, ce qu’on appelle une escalope. Vous n’aurez qu’à les cuire environ 5 minutes de chaque côté. C’est parfait pour les soirs de semaine.

Les cuisses de poulet

Les coupes de viande brune issues des cuisses gardent davantage leur jus et conservent mieux le goût des marinades. Elles ne se dessèchent donc pas.

Comment faire

1. Pour une cuisson rapide, vous pouvez séparer le haut de la cuisse du pilon.
2. Si les cuisses sont entières, on les cuit au moins 30 minutes en cuisson indirecte et on les retourne à mi-cuisson.
3. Marquez les cuisses sur la partie allumée du BBQ quelques minutes en fin de cuisson.

Les hauts de cuisse de poulet

Les hauts de cuisse de poulet sont vendus désossés la plupart du temps. On aime les émincer pour les mettre dans des tacos, des salades ou dans des wraps de laitue.

Comment faire

1. Préchauffez le BBQ à puissance élevée et éteignez une des parties.
2. Déposez les hauts de cuisse au-dessus de la section éteinte du BBQ. Faites-les cuire environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Les pilons de poulet

Cette coupe de viande avantageuse est souvent offerte en gros format. Les pilons sont parfaits pour des repas rassembleurs où tout le monde mange avec les mains. Comme la chair est coincée entre la peau et l’os, elle est toujours tendre et juteuse.

Comment faire

1. Préchauffez le BBQ à puissance élevée et éteignez une des parties.
2. Déposez les pilons au-dessus de la section éteinte du BBQ et faites-les cuire de 15 à 20 minutes, environ.
3. Le poulet est cuit lorsque vous êtes capable de retirer la chair facilement de l’os.