Des suggestions originales pour une raclette qui plaît à tous
La raclette, quel repas rassembleur et festif! Pourquoi tout le monde fond pour la raclette? Il y a bien sûr le côté convivial, lorsque tout le monde est réuni autour de la table et pour longtemps… ça favorise les échanges. Et puis, il y a aussi la facilité de préparation, on n’a pas besoin de passer des heures en cuisine.
C’est pourquoi on fait toujours une place à la raclette dans nos repas des Fêtes. En plus, elle convient à tout type de mangeur: carnivore, pescétarien, végétalien, etc. Les options sont infinies et il y en a réellement pour tous les goûts. Voici quelques idées pour varier les bases de votre traditionnelle raclette et des façons originales de la renouveler.
La beauté est dans la variété
1. Fromages et fauxmages
Le plaisir de manger de la raclette commence par du fromage qu’on fait fondre avec toutes sortes de bonnes choses.
- Le fromage à raclette est un incontournable. Même si cette variété est parfaite pour être fondue ou pour gratiner les aliments, on peut aussi utiliser d’autres types de fromages comme du Suisse, du chèvre et du cheddar.
- Pour les végétariens, végétaliens ou intolérants au lactose, on opte pour des fauxmages, qui sont habituellement faits à base de noix de cajou, de soja ou d’huile de coco.
- Pour les quantités, on calcule entre 125 g et 200 g par personne, selon la quantité d’accompagnements servis.
Des pizzas raclette
Tout le monde aime la pizza! Concocté à même son poêlon à raclette, ce mets est assurément original. On crée une base avec des croûtons de pain baguette, des tortillas ou même des muffins anglais et on laisse aller sa créativité pour les garnitures… Sauce tomate, charcuteries ou protéines végétales, légumes grillés et fromages au choix. Voilà! Délicieux et surprenant.
2. Les protéines
Que vous les fassiez cuire sur la plaque au-dessus du four ou dans votre poêle, les grillades sont les vedettes de la raclette. Viandes, fruits de mer ou protéines végétales, il ne reste qu’à choisir.
Les viandes: Les options de viande à faire griller sont grandes… On pense bien sûr à faire gratiner des charcuteries, comme du prosciutto, du chorizo et du jambon, ou même à utiliser de la viande à fondue. Pour varier les goûts, on peut aussi utiliser des lanières marinées de poulet, de bœuf et de porc à saisir rapidement sur la plancha. Les saucisses déjà blanchies et prêtes à cuire sur la plaque ou dans le caquelon sont aussi toujours populaires. Dernière idée: préparez des mini-brochettes de viande ou de volaille qui peuvent être cuites sur la plaque.
Les produits de la mer: Ils vont aussi à merveille avec la raclette. Pensez à préparer de petites crevettes marinées, des pétoncles, des cubes de saumon ou encore du saumon ou de la truite fumée.
Les options végétales: Les alternatives végétales sont pour tout le monde, pas juste pour nos convives végétaliens. On pense bien sûr au tofu extra-ferme ou au tempeh que l’on peut faire mariner d’avance. On les coupe ensuite en pavés, en cubes, en fines tranches ou on les déchire grossièrement. Les saucisses végétaliennes et les pains de seitan sont déjà assaisonnés et prêts à être mangés; il suffit de les trancher et de les cuire sur la plaque ou sur le gril.
Des pâtes pour faire changement
Des pâtes à la raclette, mais quelle bonne idée! Faites d’abord précuire des pâtes farcies ou des gnocchis. Puis, à même le poêlon à raclette, garnissez le tout de légumes grillés et terminez ça en beauté en faisant gratiner vos pâtes avec votre fromage favori.
3. Légumes de tout genre
On le sait, la raclette est un mets copieux. Les légumes sont les bienvenus pour équilibrer ce repas.
- À griller: on opte pour des poivrons, des oignons rouges, des courgettes et une variété de champignons (shiitakes, champignons blancs, portobellos) que l’on aura préalablement coupés.
- À blanchir: on y va pour des brocolis et broccolinis, des asperges, des choux-fleurs, des choux de Bruxelles, sans oublier les patates grelots ou les pommes de terre rattes pour varier les couleurs et les saveurs.
4. Accompagnements, sauces et condiments à l’infini
On n’oublie pas ces indispensables de la raclette: les accompagnements qui sauront rehausser vos plats, en plus d’embellir votre belle tablée.
- Les accompagnements vinaigrés offrent un agréable contraste avec le goût salé des fromages et des protéines. C’est pourquoi les cornichons, les oignons marinés, les olives, les câpres ou même une petite salade verte légèrement vinaigrée vont si bien avec la raclette.
- Pour de la couleur et une touche de fraîcheur, ciselez des herbes fraîches comme du persil, de la coriandre et de la ciboulette.
- Disposez de petites coupelles remplies de poivre, de paprika, de muscade, de cumin pour assaisonner le fromage fondu.
- Pour les sauces, il y a les classiques comme les sauces à fondues et les mayonnaises maison. Vous pouvez aussi opter pour des sauces crémeuses faites à base de noix, comme une sauce verte aux cachous et aux herbes.
Parce qu’on ne veut jamais que les soupers raclette se terminent…
Pourquoi ne pas faire des S’mores sur le feu? Dans votre poêlon, émiettez des biscuits Graham, ajoutez-y un carré de chocolat et parsemez le tout de mini-guimauves. Ou encore coupez grossièrement des bouchées de brownies, garnissez de sauce au chocolat et parsemez le tout de bretzels émiettés. Avec de petits fruits frais, ça fera un dessert des plus spectaculaires.
La beauté de la raclette, c’est qu’elle peut être réinventée à l’infini, année après année et que toutes les combinaisons de saveurs sont permises. On vous souhaite une raclette des plus festives!