Les vacances d’été ne sont pas tout à fait terminées que vous commencez déjà à penser à la rentrée et à la routine des repas qui s’installe avec elle. Cette année, ne soyez pas pris au dépourvu et prévoyez le coup. Grâce à ces recettes qu’on peut facilement congeler, vous aurez de nombreuses bases pour préparer de délicieux soupers et des lunchs pratiques.

1. Sauce tomate

À la fin de l’été, les tomates sont hyper abondantes à l’épicerie, alors profitez-en pour faire des réserves de sauce tomate que vous pourrez congeler ou mettre en conserve. Elle sera utile pour préparer un plat de pâtes rapide, des polpette ou dans une recette de veau parmigiana. N’oubliez pas de congeler la sauce tomate dans des formats de contenants qui conviendront à vos futures utilisations.

3 trucs pour bien réussir votre sauce tomate

• La cuisson: Faites cuire les tomates dans de l’huile avec du sel jusqu’à ce qu’elles soient bien compotées. Puis, passez-les au presse-tomate ou broyez-les à l’aide d’un pied mélangeur.
• Les aromates: Ajoutez des oignons et de l’ail aux tomates, ainsi que les herbes de votre choix. N’ajoutez les herbes fraîches qu’au moment de servir le plat.
• Choix des tomates: Les tomates italiennes sont le choix le plus judicieux parce qu’elles offrent un bon rendement.

Consultez notre recette de sauce aux tomates maison.

2. Compote de pommes

Les premières pommes apparaissent dès le mois d’août. Alors vous pouvez dès maintenant préparer une belle quantité de compote de pommes que vous aurez sous la main pour les collations des enfants, pour ajouter à un bol de yogourt et de granola au déjeuner ou que vous pourrez servir avec une viande grillée, comme le porc avec lequel la pomme se marie bien.

3 trucs pour bien réussir votre compote

• La cuisson: La méthode traditionnelle consiste à faire bouillir des pommes dans l’eau et de les passer au mélangeur, mais vous pouvez aussi faire cuire des cubes de pomme au four pour une compote plus crémeuse.
• Les variétés: Les meilleures pommes pour faire une compote sont la McIntosh, la Honeycrisp et la Cortland.
• Autres fruits: Variez les fruits et faites des compotes de poires, de pêches ou de prunes selon les arrivages de la saison.

Consultez notre recette de compote de pommes.

3. Des viandes effilochées

En faisant braiser de la viande que vous effilocherez, vous aurez une bonne base de protéines pour entamer une foule de recettes comme des sandwichs, des nachos ou des pâtés.

3 trucs pour bien réussir vos viandes braisées

• Choix des viandes: Utilisez des viandes qui supportent une longue cuisson, comme le rôti de palette de bœuf ou le rôti d’épaule de porc.
• Le principe de base: Faites saisir la viande dans une poêle, puis transférez-la dans une cocotte. Ajoutez du liquide (bouillon, bière, etc.) jusqu’à mi-hauteur et faites cuire à 150 °C (300 °F), environ 3 heures. La viande est prête lorsqu’elle se défait à la fourchette.
• L’os: Si la viande contient un os, gardez-le. Il donnera plus de goût à la viande.

Consultez nos recettes de porc effiloché et de bœuf effiloché.

4. Du poulet rôti 

C’est le dépanneur classique pour faire des sauces à vol-au-vent, des fajitas, des pizzas et une foule d’autres plats. Faites-le cuire et coupez-le en cubes ou congelez-le en morceaux (cuisses, poitrines, ailes).

3 trucs pour bien réussir votre poulet rôti

• L’assaisonnement: Frottez simplement le poulet avec un demi-citron, saupoudrez un peu de sel et remplissez la cavité avec des oignons.
• La cuisson: Faites rôtir le poulet au four à 82 °C (400 °F), pendant environ 1 h 15, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
• Le choix judicieux: En faisant cuire un poulet entier qui n’est pas désossé, vous obtenez une grande quantité de viande et vous pouvez même faire un bouillon avec les os ensuite. Une excellente façon de le rentabiliser.

Consultez la recette de poulet rôti de Josée di Stasio.

5. Pâte à pizza maison

Faire sa pâte à pizza est super facile et ne nécessite que quelques ingrédients que vous possédez déjà à la maison comme de la farine et de la levure. Vous pouvez en faire des boules à congeler et les utiliser pour réaliser des pizzas maison «touski», avec ce qui reste dans le frigo le vendredi soir.

3 trucs pour bien réussir votre pâte à pizza

• Le choix de la farine: La farine tout usage convient parfaitement à la pâte à pizza, mais vous pouvez aussi la préparer avec de la farine 00. Cette farine est spécialement conçue pour la pâte à pizza. Elle est plus fine et apporte une acidité intéressante.
• L’ajustement: Même si on suit une recette, il faut toujours adapter sa pâte selon l’humidité qu’elle contient pour qu’elle ait une texture qui n’est pas trop collante, en ajustant la quantité de farine.
• Au moment de cuire: Pour éviter que la pâte ne colle à votre pelle à pizza au moment de la mettre dans le four, étendez-la sur du papier parchemin. Elle se décollera toute seule pendant la cuisson.

Consultez la recette de pizza margherita de Stefano Faita.

Les dépanneurs de la rentrée en vrac

Voici quelques ingrédients que vous pouvez préparer rapidement et stocker avant la rentrée pour simplifier l’heure du souper ou la préparation des lunchs.

• Faites des mélanges d’épices pour les tacos ou pour des marinades sèches.
• Surveillez les rabais sur les viandes vendues en gros format et faites-en des portions avant de les congeler.
• Faites mariner les pièces de viande comme les poitrines de poulet ou les côtelettes de porc juste avant de les mettre au congélateur. Elles seront déjà goûteuses et prêtes à faire cuire.
• Préparez des pestos de basilic, de fleur d’ail ou de rapinis qui seront parfaits pour mariner les viandes et pour ajouter à des sauces.
• Faites un mélange de gruau avec de l’avoine, des fruits secs, de la cassonade et des épices pour un déjeuner que vous n’aurez qu’à faire réchauffer avec de l’eau ou du lait.
• Faites congeler les fruits de saison sur une plaque avant de les mettre dans un sac de congélation pour des smoothies à base de fruits frais.