Des idées pour préparer de délicieuses salades d’automne
Avec l’arrivée des temps froids et le retour de la routine, on a envie de repas réconfortants.
Les mijotés et les braisés ne sont pas les seuls plats qui répondent à cette demande.
Les salades peuvent aussi jouer ce rôle. On délaisse les laitues croquantes et les légumes du
potager pour des légumes qu’on fait rôtir, des feuilles plus robustes et des grains. Vos salades
n’auront jamais été si chaleureuses.
Faites cuire vos salades
Alors qu’en plein été, on cherche des ingrédients tout en fraîcheur, on peut se
permettre des salades chaudes ou tièdes dès qu’arrive l’automne. On fait rôtir,
griller ou blanchir les légumes. Pour obtenir une belle caramélisation, on les enrobe d’huile et
on les fait cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu’à ce qu’ils
soient tendres. Les légumes cuits gagnent ainsi en saveur. On les sert encore chauds ou on les laisse un peu
refroidir avant de mélanger tous les ingrédients.
Utilisez les dernières récoltes
Misez sur des légumes charnus qui gagnent à être cuits et qui abondent à cette
période de l’année. Pensez aux choux de Bruxelles, aux courges ou encore aux pommes de
terre. Mélangez-les à de la roquette au goût poivré, à des vinaigrettes
à base de vinaigre de cidre et du fromage frais comme de la ricotta ou du fromage cottage, par exemple, pour
créer des salades qui ont du corps. Le chou-fleur et le brocoli vapeur sont aussi de bonnes
options pour des salades généreuses.
Profitez des pommes
Qui dit automne dit pommes! C’est le fruit phare de la saison, alors cuisinez-le à toutes les sauces.
Coupez les pommes en petits dés, en lamelles, en juliennes ou en tranches pour varier les textures de vos
salades. Les pommes Empire, Honeycrisp et Cortland sont de bons choix puisqu’elles ne
brunissent pas rapidement.
Variez les feuilles
La laitue laisse la place à des feuilles plus robustes comme le chou kale, la bette à carde
et les derniers épinards. Vous pouvez les manger crues ou les masser légèrement avec
de l’huile pour les attendrir. Faites-les tomber à la poêle ou faites-les griller quelques
minutes au four afin qu’elles deviennent un peu croustillantes.
Ajoutez des grains
Faites cuire du couscous, du quinoa, du boulgour ou du riz sauvage pour garnir vos salades-repas.
Ces grains les rendront plus rassasiantes.