À l’automne, à l’approche de l’Halloween, la citrouille est partout : sur une table d’appoint, devant la porte d’entrée… ou sur la table de cuisine, déclinée en dessert, en collations ou en entrée! Cette grosse courge jaune orangé de la famille des cucurbitacées est synonyme de festivités et de mets santé. Cuisinée avec doigté, elle sait ravir les plus fins palais; après les beaux jours d’été, elle se trouve un peu partout en rabais! Voici quelques idées pour vous inspirer à apprêter cette petite merveille locale.
Quoi faire avec la citrouille? Des crèmes et potages!
Grâce à sa chair idéale pour la cuisson, rien n’est plus onctueux qu’un potage à la citrouille. Un véritable délice d’automne qui ne vous coûtera que quelques sous par portion et qui se congèle aisément en format individuel. Parfait pour les lunchs ou les soirées où cuisiner ne vous dit rien. Voici d’ailleurs une excellente suggestion de recette à effectuer en deux temps, trois mouvements.
Envie de faire changement pour le dessert? Voyez comment les saveurs de la citrouille révèlent toute la finesse de ces plaisirs sucrés.
Faire rôtir les graines de citrouille au four
Que faire maintenant de ces dizaines de graines de citrouille qui ont tenté tant bien que mal de s’immiscer entre vous et la réussite de votre potage? Vous n’avez qu’à simplement disposer les graines de citrouille lavées et essorées sur une plaque à biscuit et à les faire griller à 190 °C / 375 °F pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les graines de citrouille remplacent à merveille les croustilles, pour une collation santé protéinée, et se glissent facilement dans les salades pour leur donner du croquant.
Remplacer l’huile et le beurre par de la compote de citrouille
Ne contenant que 25 calories par portion de 100 g, alors que le beurre en contient plus de 700, la chair de citrouille, sous forme de purée ou de compote, substituera en partie ce dernier, l’huile ou la graisse végétale pour donner à vos pâtisseries une texture moelleuse agréable en bouche. Pour des résultats optimaux, remplacez la moitié ou les ¾ du corps gras par de la purée de citrouille tout au plus.
Les bienfaits de la citrouille et des graines de citrouille
Reconnue pour ses qualités nutritionnelles, la citrouille regorge d’antioxydants. La bêta-carotène, qui en est le principal, aide à améliorer certaines fonctions du système immunitaire et est une source de vitamine A qui contribue à la croissance des os et des dents.
Quant aux graines de citrouille, elles regorgent de fibres, de zinc, de magnésium, de fer et d’une multitude d’autres nutriments stimulant le système immunitaire et favorisant une bonne santé cardiovasculaire et digestive, notamment.