Des idées de brunch pour cuisiner vos restes de souper du réveillon

Les soupers des Fêtes sont souvent copieux, bien riches et très généreux. On en fait toujours trop de peur d’en manquer, mais aussi parce qu’on adore gâter la visite. Il n’est pas rare d’avoir une tablée encore pleine de restants à la fin de la soirée. Pour éviter le gaspillage, et pour vous sauver la vie en prévision de votre brunch du lendemain matin, on vous donne une foule d’idées pour réutiliser vos restes.

Pains

Les pains de la veille sont parfaits pour accompagner tous les plats présents à votre brunch. En voici la preuve. 

• Tranchez vos pains différemment (en languettes, en tranches fines, en triangles, etc.). Faites griller les tranches et mettez-les dans une belle corbeille à pain.
• Transformez vos tranches de pain sec en croûtons pour accompagner vos brouillades d’œufs, vos fromages fins et vos confitures du matin.
• Grillez des tranches de pain aux grains entiers et beurrez les pains. Découpez-les ensuite en mouillettes pour accompagner vos œufs à la coque.

Charcuteries

En ce lendemain de fête, on continue de se gâter et on mange de délicieuses charcuteries pour le déjeuner!

• Agrémentez vos omelettes de saucissons ou de jambon sec hachés grossièrement. Accompagnez le tout de patates rissolées avec des oignons pour un déjeuner de champion.
• Déposez vos rillettes de saumon, de canard ou de porc dans de jolis petits bols et utilisez-les comme base pour vos tartines salées.
• Garnissez vos œufs bénédictine de prosciutto, de tranches de viandes séchées ou de saumon fumé.

Fromages

Qui n’aime pas commencer sa journée avec des fromages fins? Impossible d’y résister. 

• Refaites votre planche de fromages en mode brunch. Utilisez une assiette plus petite, coupez les bouts secs, refaites votre montage et garnissez votre planche d’un mélange de fruits frais, comme des pommes et des raisins, de fruits séchés et de noix. N’oubliez pas de tempérer les fromages avant de les servir. C’est une belle façon de mettre de l’avant nos beaux fromages fins d’ici et cela accompagne à merveille une omelette ou une quiche.
• Râpez votre fromage et faites-le gratiner sur des quiches ou bien dans des omelettes.

Légumes et salade

Ajoutez un peu de fraîcheur à votre tablée en réinventant vos légumes de la veille. Vos invités vous diront merci!

• Tranchez finement vos légumes rôtis et utilisez-les dans vos recettes de cakes ou de muffins salés.
• Afin de ne pas gaspiller votre grosse barquette de mesclun, accompagnez vos quiches ou vos œufs bénédictine d’une petite salade verte légère qui convient très bien à l’heure du brunch. Dressez votre salade avec des suprêmes d’orange, des dés de pommes ou même avec des canneberges séchées.

Pommes de terre

Ce légume est de tous les soupers de famille, mais il est aussi un classique des petits-déjeuners festifs et généreux.

• Pommes de terre rôties – Coupez les patates rôties finement et utilisez-les dans une frittata de type omelette espagnole. Servez la frittata avec une salade verte pour un brunch express.
• Purée de pommes de terre – Transformez votre purée en patates déjeuner style «hash brown» (galettes de pommes de terre). Faites de petites boules avec la purée, à laquelle vous ajoutez des herbes fraîches, du fromage, des épices et de la farine pour que la pâte se tienne bien, puis faites dorer le tout dans une poêle bien beurrée.

Dinde

La dinde, la star des repas des Fêtes, s’invite aussi au brunch en garniture salée. 

• Effilochez la dinde, puis utilisez-la comme garniture de crêpes salées au sarrasin, avec du fromage suisse et des épinards frais. Sans oublier une petite touche de sirop d’érable.
• Tranchez ou effilochez votre dinde, puis incorporez-la à votre appareil de quiche. On peut aussi varier les garnitures avec des restants de légumes grillés de la veille, comme des carottes et de la courge coupées en petits morceaux. Pour un peu plus de fraîcheur, ajoutez du citron et du thym frais.

Bûches et desserts

En ce lendemain de fête, on se gâte d’un petit morceau de bûche pour accompagner son café matinal!

• Servez votre bûche de la veille, tout simplement. Coupez les extrémités de la bûche, servez-la dans une plus petite assiette et garnissez-la de fruits frais, et pourquoi pas d’une crème anglaise. Ajoutez-y une touche de sapinage, comme du romarin, et on vous assure qu’elle fera fureur en fin de brunch.
• Transformez votre panettone en décadent pain doré! Ce dessert traditionnel italien, qui se trouve à mi-chemin entre la brioche et le gâteau aux fruits, fait un pain doré à se rouler par terre. Imbibez les tranches de panettone dans un mélange d’œufs et de lait aromatisé à la cannelle et à la vanille, et servez le tout avec un sirop aux agrumes, du yogourt et des biscuits aux amandes émiettés en garniture.