Des champignons de Paris... mais encore?

Même s’il existe une douzaine de variétés de champignons frais sur le marché, les bons vieux champignons blancs de Paris demeurent de loin les plus populaires. J’aimerais donc vous présenter les principaux attributs de quatre variétés, en espérant vous donner le goût d’oser découvrir d’autres champignons lors de vos prochaines emplettes!

Portobello (portobella)

Saviez-vous qu’à maturité, le champignon de Paris, aussi appelé « café », devient le portobello? Eh oui, c’est le grand frère des champignons de couche. Contrairement aux membres de sa famille, le portobello possède une saveur plus prononcée, légèrement sucrée. La taille de son chapeau mesure en moyenne 12 cm de diamètre et sa texture est ferme et croquante. C’est la variété parfaite pour la cuisson au barbecue ou au four.

Shiitake

Originaire d’Asie, le shiitake représente le deuxième champignon le plus populaire au monde après le champignon de couche. Sa saveur boisée et aromatique convient parfaitement aux longues cuissons comme pour les mijotés et les ragoûts. En règle générale, on ne consomme pas les pieds du shiitake puisqu’ils sont rigides et peu agréables sous la dent.

Pleurote

Il existe plusieurs variétés de pleurotes, dont la couleur du chapeau peut être blanche, rosée, grise, jaune, marron, etc. C’est l’un des champignons les plus fins qui soient. Malgré sa fragilité, le pleurote demande à être bien cuit puisque sa chair est assez ferme. Enfin, le pleurote se distingue des autres champignons par sa teneur plus élevée en fibres.

Chanterelle

La chanterelle est un champignon généralement jaune. Il en existe plusieurs variétés et sous-variétés, selon les climats et les terrains où elle pousse. D’ailleurs, la girolle est une espèce de chanterelle. Ce champignon possède une chair molle à saveur légèrement fruitée. Avec les œufs, c’est l’amour fou : œufs brouillés, quiches, omelettes, etc.

On cuisine quoi?

Les champignons sont les complices de tous vos plats : pizzas, omelettes, salades, sauce à spaghettis, pâtes, sandwichs, plateaux de crudités, sautés à l’asiatique…amusez-vous!

• Sautés dans un mélange de beurre, d’huile et d’ail, puis aromatisés de thym frais, les champignons font un accompagnement tout simplement savoureux.
• Pour un risotto qui sort de l’ordinaire, combinez plusieurs sortes de champignons (shiitake, chanterelles, Paris couleur café).
• Les potages de champignons sont délicieux. Pour un maximum de texture, gardez une partie des champignons en morceaux.
• Pour réchauffer les soirées fraîches d’octobre, sortez vos recettes de poulet chasseur, de risotto, de coq au riesling, d’escalope de dinde à la crème…les classiques qui mettent en vedette les champignons.

Le saviez-vous?

• Une tasse de champignons blancs entiers fournit seulement 25 calories. De quoi faire plaisir à notre balance!
• Les champignons fournissent de la vitamine D, une vitamine rarissime dans les aliments et drôlement importante pour la santé des os et du système immunitaire.
• Lorsque les champignons sont achetés en vrac ou en barquette de plastique, veillez à les conserver dans un sac en papier brun afin de leur permettre de bien respirer. Ils se conserveront ainsi de 5 à 10 jours au frigo.
• Pour retirer la terre sur les champignons, utilisez un linge humide, un pinceau à badigeonner ou la pointe d’un couteau. Évitez de faire tremper les champignons dans l’eau, pour les nettoyer, ce qui leur fera perdre de la saveur.

Comment cuisinez-vous les champignons?