Découvrez 8 plats traditionnels du ramadan

Au cours du mois sacré de ramadan, aucune nourriture ni boisson ne sont permises, de l’aube jusqu’au coucher du soleil. Le jeûne est toutefois rompu chaque soir par un repas qu’on appelle l’iftar. Ce moment de partage réunit les familles et les communautés autour de la table. Voici 8 plats et desserts traditionnels qui sont proposés à cette occasion.

1. La chakchouka

Après une journée de jeûne, on suggère de manger des aliments protéinés qui ont un effet rassasiant. En plus d’être riches en nutriments, les œufs sont une source importante de protéines. Ils peuvent être consommés de plusieurs façons. Dans une chakchouka traditionnelle, on les sert pochés dans une sauce à base de poivrons et de tomates.

2. Les soupes aux légumineuses

La chorba algérienne et la harira marocaine sont deux soupes habituellement servies au cours du ramadan. Elles ont pour ingrédients communs de la viande, beaucoup de légumes et des légumineuses. Ces deux recettes végétariennes aux pois chiches et aux lentilles contiennent, elles aussi, une généreuse dose de légumes et conviennent parfaitement comme soupe-repas à savourer pendant ce rituel sacré.

3. Le couscous

Le couscous est une spécialité nord-africaine préparée avec un ragoût de légumes, de pois chiches, de viande ou de poisson servi avec un bouillon sur un lit de semoule de blé dur réhydratée. Ce plat nourrissant et rassembleur se décline en plusieurs versions, avec ou sans viande, et est apprécié durant le ramadan. En voici deux versions:

4. Le tajine

Il désigne à la fois un récipient traditionnel de forme conique et le ragoût de viande qui y est cuit à l’étouffée. Ce plat originaire du Maghreb est traditionnellement préparé avec de la viande, dont du poulet, ou du poisson, et les recettes s’adaptent facilement aux produits de saison. On l’essaie avec de l’agneau, dans cette recette où on laisse la viande s’imprégner d’un mélange d’aromates pour ensuite la cuire avec des carottes et des panais avant d’ajouter des olives en fin de cuisson.

5. Le ragoût

Dans cette recette inspirée de la cuisine marocaine, le poisson se déguste en ragoût. On fait cuire des légumes à la poêle avec des épices, dont du cumin, de la coriandre et de la cannelle, on ajoute des tomates et des câpres. On dépose les filets de morue sur la préparation et on poursuit la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Un plat simple qu’on accueille avec bonheur après une journée de jeûne.

6. Le mezzé

Les repas de style mezzé, composés d’un ensemble de petits plats servis en même temps, s’inscrivent parfaitement dans un esprit de partage. Cette recette façon mezzé en est une variante qui mise sur le tofu. La protéine végétale est dorée à la poêle avec de l’oignon, puis rehaussée de cari et de confit d’oignon. On la sert avec du chou-fleur, de l’houmous, des concombres, de l’avocat et du taboulé. Un plat végé satisfaisant et facile à faire.

7. Les desserts fruités

Il est préférable de consommer avec modération les aliments riches en sucre durant le mois de ramadan, qui donnent de l’énergie rapidement, mais qui ne soutiennent pas à long terme. On privilégie donc des fruits, qu’on peut servir dans une salade de fruits frais aromatisée à la menthe. Les figues et les dattes sont abondamment consommées durant ce mois de jeûne. Ces dernières, nourrissantes et sucrées, sont à la base de nombreux desserts.

8. Le baklava

À la fin du mois du jeûne du ramadan, les familles se réunissent à table pour célébrer l’Aïd el-Fitr. Le repas rassemble plusieurs pâtisseries orientales traditionnelles alliant le miel, les noix (pistaches, amandes, noix de Grenoble) et les parfums de l’eau de rose et de la fleur d’oranger. Le baklava, qui se décline en plusieurs variantes, en fait partie. On en profite pour cuisiner cette version aux amandes, aux noix de Grenoble et au miel à la cannelle.