La saison des cornets de crème glacée est déjà bien entamée. Et si, cet été, vous prépariez votre propre crème glacée maison? Vous ne voudrez plus revenir en arrière. Avec une sorbetière et quelques ingrédients, c’est beaucoup plus facile que vous ne le croyez.

Les ingrédients de base

Il existe plusieurs variantes de recettes de crème glacée, mais quelques ingrédients reviennent presque toujours. 

• Lait et crème: Les matières grasses qu’ils contiennent apportent de la saveur et de l’onctuosité à la crème glacée.
• Jaunes d’œufs: Ils agissent comme émulsifiant et rendent la crème glacée plus crémeuse et dense, et ils lui permettent de fondre moins rapidement.
• Sucre: Il est indispensable pour donner du goût à la crème glacée, mais il lui évite également de se transformer en bloc de glace ou de former des cristaux, puisque le sucre abaisse la température de congélation de l’eau.
• Saveur: Vanille, chocolat, fraise, il ne tient qu’à vous d’ajouter la saveur qui vous plaît davantage.

Comment utiliser une sorbetière

La sorbetière est un outil indispensable pour obtenir une crème glacée à la consistance crémeuse. Il est possible de préparer de la crème glacée sans l’utiliser, mais le résultat ne sera pas optimal.

Comment ça fonctionne? On prépare d’abord une crème anglaise comme base de crème glacée, puis on la fait refroidir. On la verse ensuite dans le récipient de la sorbetière qui congèle la préparation tout en la remuant à l’aide de pales. On appelle cette étape le turbinage.

Il faut que la crème refroidisse rapidement pour que la crème glacée soit fine et soyeuse, sans cristaux. Selon les recettes, le temps de turbinage varie de 15 à 30 minutes.

Après être passée dans la sorbetière, la crème glacée est encore molle. Vous pouvez y intégrer les différentes saveurs à ce moment et la mettre au congélateur pour la faire durcir.

5 trucs pour réussir une bonne crème glacée

1. Une bonne dose de sucre: Certaines personnes pourraient être tentées de diminuer la quantité de sucre d’une recette, mais mieux vaut s’en tenir au ratio demandé, car il influence la texture de la crème glacée qui doit être crémeuse et souple.
2. Ajouter de la fécule de maïs: Elle évite la formation de grumeaux en empêchant les œufs de coaguler pendant la cuisson et elle prévient l’apparition de cristaux.
3. Une pincée de sel: En ajoutant un peu de sel, vous rehausserez la saveur naturelle de la crème et celle des arômes ajoutés.
4. La température de service: Vous devriez servir la crème glacée à une température de -4 °C pour avoir la meilleure texture. Comme un congélateur se situe autour de -18 °C, il suffit de la tempérer quelques minutes avant de la manger.
5. La conservation: Gardez la crème glacée environ deux semaines au congélateur. Après ce temps, elle peut devenir granuleuse et former de gros cristaux de glace.

3 façons d’adapter sa crème glacée

Sans sorbetière: Faites congeler la préparation dans un grand plat peu profond pendant deux heures. Remuez et congelez de nouveau pendant une heure et passez la crème glacée au robot culinaire.

Sans œufs: La crème glacée classique contient des jaunes d’œufs qui la rendent plus crémeuse, mais ils ne sont pas essentiels à sa préparation. Vous pouvez simplement les retirer de la liste d’ingrédients.

Végétalienne: Bien que la texture et le goût diffèrent de la recette originale, il est possible de réaliser une crème glacée sans produits laitiers. Utilisez de la préparation crémeuse de soya (de type Belsoy), qui équivaut à de la crème 15%, mélangée à de la boisson de soya et de la fécule de maïs. Ou pour des versions toutes simples, préparez une crème glacée à base de bananes congelées ou encore des sorbets qui sont faits de sucre et de fruits.

Cuisinez avec de la crème glacée

Une fois la crème glacée terminée, c’est le temps de vous amuser! Vous pouvez bien sûr préparer un bon bol de crème glacée au naturel, mais vous pouvez aussi l’intégrer dans des desserts glacés comme une tarte ou un gâteau, ou encore faire des sandwichs à la crème glacée pour vous rafraîchir.