Cuisiner des beignes en 6 étapes faciles

Dans la liste des desserts qui se congèlent bien et qu’on peut faire à l’avance en prévision des célébrations, il y a les beignes. De la confection de la pâte à la garniture en passant par la friture, cuisiner des beignes, c’est facile quand on est bien préparé et que l’on connaît les étapes à suivre.

1- Préparation de la pâte

On se sert de deux bols pour préparer séparément les ingrédients secs et liquides. Dans l’un, on mélange la farine et le sucre, dans l’autre, on ajoute des œufs battus à un mélange de lait et de beurre fondu.

On incorpore les ingrédients en faisant un puits dans le mélange d’ingrédients secs pour y verser la préparation liquide. On mélange le tout à l’aide d’une cuillère, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, assez épaisse et légèrement collante.

2- Levée

Un temps de repos variable, allant d’une trentaine de minutes à deux heures, est nécessaire pour permettre à la pâte de bien lever. L’objectif est qu’elle double de volume. C’est ainsi qu’on obtient des beignes à la mie plus légère et aérée.

Avant de déposer la pâte à beigne dans un bol pour la laisser reposer, on suggère de huiler celui-ci pour éviter que la pâte colle à la paroi et pour favoriser son gonflement. On recouvre le bol d’un linge propre ou d’une pellicule de plastique et on le laisse à température de la pièce, dans un emplacement sec.

On vérifie que la pâte est prête lorsqu’elle reprend sa forme après avoir appuyé dessus avec un doigt.

3- Découpage à l’emporte-pièce

On étale d’abord la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et on utilise un emporte-pièce circulaire pour découper la forme ronde des beignes et un autre plus petit pour faire le trou au centre.

4- Cuisson des beignes

On s’organise de façon à optimiser la chaîne de travail en plaçant les beignes à cuire d’un côté et la zone de refroidissement de chaque côté de la friteuse remplie de l’huile à frire. On utilise une spatule en métal pour déposer les beignes un à un et sans éclaboussures dans l’huile chaude. On suggère de cuire 3 ou 4 beignes à la fois.

On peut aussi frire les beignes dans une grande poêle où chauffer l’huile dans laquelle on les immerge. Un bon truc consiste à utiliser des baguettes en bois pour retourner le beigne dans l’huile sans risquer de briser la pâte. Les beignes sont prêts quand ils sont dorés de chaque côté.

Le truc à connaître pour savoir si l’huile est assez chaude

Plonger un morceau de pâte dans l’huile: s’il remonte rapidement à la surface et que des bulles bouillonnantes l’entourent, cela signifie que l’huile est prête pour l’étape de friture.

5- Refroidissement

Une fois les beignes frits (de 2 à 3 minutes de chaque côté), on utilise une écumoire pour les retirer de l’huile. On les dépose sur une plaque recouverte de papier absorbant ou munie d’une grille, et on attend qu’ils refroidissent avant de les garnir.

6- Garniture

L’ajout de garniture apporte la touche finale à cette gourmandise qu’on retrouve avec bonheur en de nombreuses occasions, durant les fêtes notamment. On peut glacer nos beignes avec un glaçage au chocolat, à la vanille, au caramel ou à l’arôme de son choix. Une autre option est de les farcir avec une confiture ou une gelée de fruits (bleuets, framboises, fraises, etc.) à l’aide d’une poche à douille, mais le plus simple est de les saupoudrer de sucre glace ou de sucre à la cannelle.

Un dernier conseil avant d’enfiler son tablier: on pense à doubler la recette si on souhaite s’offrir quelques petites douceurs avant l’heure! Et pour s’inspirer, on jette un coup d’œil sur ces recettes.