Lorsque les journées raccourcissent et refroidissent, on a besoin de concocter des plats réconfortants pleins de saveurs et de chaleur. Outre les mijotés et les pâtés, voici quelques suggestions de repas et de collations à préparer en grande quantité et à faire congeler aussitôt que les feuilles tournent au orange, et ce, jusqu’à ce que les neiges se dissipent enfin. Maximisez votre temps passé en cuisine tout en chassant la grisaille! 

1. Des quiches

Repas d’automne et d’hiver par excellence, les quiches nécessitent généralement peu d’ingrédients : une croûte à tarte, des œufs, quelques légumes, du fromage et c’est réglé! Préparez-en quelques-unes en même temps, que vous ferez cuire à moitié avant de les ranger au congélateur. Les soirs pressés, vous n’aurez qu’à terminer la cuisson au four de l’une d’entre elles avant de vous régaler (nul besoin de la faire dégeler au préalable). Pour réaliser des économies avantageuses, surveillez les items à Prix Club, comme les paquets de 24 œufs.

Une autre raison qui explique pourquoi les quiches sont si populaires auprès des parents : les enfants en raffolent, même lorsqu’elles débordent de légumes. Une délicieuse façon de leur faire apprivoiser chou-fleur, tomates, champignons, poivrons verts et autres! Toute la famille se régalera par exemple de cette version au jambon et au brocoli.

Psitt! Si vous cherchez d’autres trucs pour habituer les enfants à manger plus de légumes, lisez ceci.

Croûte maison ou du commerce?

Nous vous expliquons ici comment réaliser votre propre pâte maison, que vous pourrez faire cuire et transformer en croûte à tarte. Sinon, il existe différentes croûtes à tarte déjà prêtes qui se prêteront à merveille à vos quiches : essayez celles de marque Compliments, qui offrent un excellent rapport qualité/prix.

Fromage d’ici, quiche d’ici

Cheddar, suisse, gruyère et cie : les fromages transforment la quiche en un plat ultragoûteux dont le dessus se gratine à point. Profitez-en pour y intégrer des fromages d’ici (et des légumes de saison) pour en faire un plat bien local en phase avec une alimentation durable.  

2. Des muffins

Au déjeuner, à la récré ou même comme dessert santé, les muffins sont une véritable bénédiction : en plus de plaire aux plus difficiles, ils se déclinent en mille et une saveurs pour égayer les cœurs. Qu’ils soient à base de farine de blé entier ou de riz (pour les intolérants au gluten), d’avoine ou de céréales pour bébé enrichies de fer, ils sont soutenants sans contenir trop de sucre, même si on aime parfois les garnir de pépites de chocolat.

Pour encore plus de protéines et de fibres, ajoutez-leur des noix et des graines (de lin, de tournesol, de citrouille). Évidemment, les fruits leur apportent encore plus de vitamines tout en les sucrant naturellement. Muffins aux bananes, fraises, framboises, bleuets, pommes (et leur compote), courges et dattes, sans oublier ceux aux carottes : les options sont quasi infinies, alors arrêtez votre choix sur le fruit ou le légume qui est en vente!    

Finalement, puisque les muffins se congèlent très bien, enfournez-en en grande quantité pour en avoir longtemps!

3. Des potages et des soupes

Carotte, betterave, brocoli, chou-fleur, citrouille et autres courges, poireau, tomate, poivrons, panais, etc. : une panoplie de légumes (et de fruits) se transforment aisément en crèmes et veloutés qui se dévoreront en quelques cuillerées en entrée ou qui accompagneront à merveille vos sandwichs ou paninis favoris. Si vous flairez les bonnes affaires, profitez du temps des récoltes pour faire des provisions de vos fruits et légumes préférés : cuisinés en potages et préportionnés, ils se conserveront des mois durant au congélateur. Du même coup, vous encouragerez nos producteurs locaux.   

Cuisinez vos moches!

Les potages et les soupes représentent l’occasion idéale de cuisiner les légumes qui ont la mine dure dans votre réfrigérateur ainsi que les « moches » ou « imparfaits » que vous trouverez en épicerie, limitant ainsi le gaspillage alimentaire.

Faites d’abord revenir un oignon ou un peu d’ail dans un peu d’huile d’olive. Déglacez avec du bouillon de poulet et ajoutez les légumes souhaités ainsi qu’une pomme de terre pelée, tous coupés grossièrement, ou un peu de riz (pour la texture). Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et tiédir une quinzaine de minutes avant de passer le tout au mélangeur. Attention de ne pas trop remplir ce dernier et de tenir le couvercle fermement lorsqu’il est en marche : vous vous épargnerez ainsi des débordements fâcheux.  

Soupe-repas et lunch du lendemain

Pour les soupes : pâte de tomate, bouillon de poulet, oignons, légumes en dés, légumineuses (comme des haricots ou des lentilles) et/ou restants de poulet ou encore de rôti de bœuf constitueront un mélange aussi irrésistible que complet qui pourra faire office de plat de résistance. Pour plaire encore plus aux enfants, ajoutez-y également des pâtes alphabet. Si tout le monde en a raffolé au souper, glissez-en dans les boîtes à lunch pour le lendemain midi!

Rendez-vous ici pour plus d’idées qui vous serviront à composer des lunchs équilibrés.

4. Des conserves de légumes

En septembre et en octobre, achetez les légumes de saison à bas prix en grande quantité pour les mettre en conserve sous forme de condiments (ketchup, chutney, relish, etc.) ou encore tels quels. Les tomates en conserve, par exemple, vous serviront à préparer des soupers rapides, comme des sauces marinara, rosées ou à la viande (ou aux légumineuses, pour une version végé).

Pour en apprendre plus sur les méthodes de mise en conserve sécuritaires, consultez cet article.

5. Des fruits frais de l’été pour tout l’automne

À l’été et au début de l’automne, le Québec et l’Ontario regorgent d’une variété de fruits frais qu’on peut facilement savourer à l’année, à condition de les faire congeler. Étalez fraises équeutées, framboises et bleuets entiers ainsi que morceaux de pêches, nectarines et pommes (aspergez d’abord ces dernières de jus de citron, pour empêcher le noircissement) sur des plaques à cuisson et placez-les au congélateur. Après quelques heures, les fruits seront prêts à être rangés dans des sacs ou des plats à congélation sans qu’ils ne s'agglomèrent. Utilisez-les dans vos frappés ainsi que dans vos desserts, yogourts et muffins! 

N’hésitez plus : au moment des différentes récoltes, sautez sur les spéciaux en épicerie! 

Psitt! Pour savoir comment faire congeler et décongeler différents aliments sans altérer leur goût et leur texture, consultez ce dossier complet sur le sujet.