Comment réussir la cuisson du poisson au BBQ
Vous avez déjà fait tomber des filets de poisson entiers dans les flammes du BBQ ou alors, ils sont
restés complètement collés sur la grille? Comme leur chair tendre et délicate se
défait toute seule une fois cuite, griller les poissons sur le BBQ demande une certaine attention, mais une
fois qu’on a la bonne technique, c’est très facile. Voici quelques trucs à suivre lors de
vos prochains BBQ.
1. Choisir les meilleurs candidats
Les poissons à la chair plus ferme, comme le saumon, la truite ou le sébaste, se manipulent plus
facilement sur le BBQ. En effet, leur chair n’est pas floconneuse, comme celle de la morue, de
l’aiglefin ou du turbot, par exemple, qui sont généralement plus délicats et se
défont plus facilement à la cuisson.
2. Monter la température du BBQ
Avant de déposer le poisson sur la grille, faites préchauffer le BBQ à puissance maximale
pendant une dizaine de minutes. Cela permet de saisir la protéine et ainsi de former une croûte en
surface qui protège la chair. Baissez ensuite le feu pour poursuivre la cuisson.
3. Huiler abondamment
Le secret pour éviter que le poisson colle? L’huile. Il faut absolument huiler la grille avant
d’y mettre le poisson, après avoir fait préchauffer le BBQ. Vous pouvez même ajouter de
l’huile directement sur la peau et la chair pour un petit coup de pouce supplémentaire.
4. Garder la peau
La peau du poisson protège la chair et la fait tenir pendant la cuisson. Une fois le poisson cuit, elle se
retire très facilement. Si les écailles ont été retirées, vous pouvez même
manger la peau. Si vous faites cuire un poisson entier, la peau permet à la chair de rester tendre et
juteuse.
5. Utiliser le papier d’aluminium
Pour une cuisson sans souci, couvrez la grille de papier d’aluminium. Vous serez alors certains que le
poisson ne collera pas à la grille. Il suffit de huiler le papier. Vous pouvez également y
déposer un lit d’aromates comme des herbes, des oignons ou du gingembre pour parfumer le poisson.
6. Faire une papillote
La papillote dans du papier d’aluminium est beaucoup plus intéressante que vous ne le pensez.
Puisqu’elle est hermétique, ça crée une cuisson à la vapeur qui permet de
concentrer les saveurs. Vous n’avez pas besoin d’ajouter du bouillon, le poisson cuit dans sa propre
humidité. Ne mettez pas trop de marinade, car le poisson pourrait bouillir et sa texture deviendra plus
raide. Des petits légumes peuvent également apporter du goût à la papillote, mais
choisissez des légumes qui ont un temps de cuisson semblable au poisson.
7. Manipuler avec soin
De manière générale, vous pouvez faire cuire le poisson à l’unilatérale,
c’est-à-dire sans le retourner et risquer qu’il se défasse. Si vous faites un steak de
thon ou une darne de saumon dont la chair est épaisse, vous pouvez le retourner pour bien le marquer.
8. Mariner à la dernière minute
La chair du poisson réagit à l’acidité, au sel et au sucre, et sa texture change. Faites
mariner le poisson juste avant de le faire cuire, environ 20 minutes.
9. Savoir quand le poisson est cuit
Pas besoin de thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du poisson. Lorsque la chair se
défait à la fourchette, c’est que le poisson est prêt. Le saumon et le thon peuvent
être mangés rosés, mais on préfère les poissons blancs à point.
Envie de cuisiner du poisson sur le BBQ? Voici quelques recettes à essayer.