Cette année, on devrait enfin pouvoir se réunir avec la parenté pour Noël. Mais avec tous les membres de la famille élargie, cela fait beaucoup de monde à table. Pour bien manger sans se piler sur les pieds et pour que tout le monde mange sa dinde chaude, on vous a préparé un guide afin de recevoir jusqu’à 20 personnes à table, de l’entrée au dessert.

Avant le souper

Si vous recevez un grand groupe pour souper, il est important que tout le monde puisse manger son plat chaud en même temps… et que vous puissiez profiter de la soirée, vous aussi. Avant que la visite arrive, assurez-vous de ces éléments:

• Planifiez votre menu selon l’espace d’entreposage dont vous disposez.
• Montez la table avant l’arrivée des invités pour vous assurer d’avoir assez de couverts pour tout le monde.
• Prévoyez des tables d’appoint pour laisser plus de place sur la table principale.
• Désignez une ou deux personnes qui vous aideront à servir et à desservir la table entre les services et à faire la vaisselle au besoin, pendant le repas.

Pour l’entrée

Pour un grand groupe, évitez de servir une entrée à l’assiette. Misez plutôt sur un potage que vous pourrez réaliser à l’avance et que vous n’aurez qu’à réchauffer à la dernière minute. Pour faciliter le service, vous pouvez servir le potage dans une grande soupière sur la table pour que chacun s’y prenne une portion ou faites le service dans les bols à l’aide d’un pichet.

Des idées de potages :

• Potage de betteraves végétarien
• Potage à la courge musquée de Josée di Stasio
• Potage de topinambours aux noisettes grillées

Pour le plat principal

Pour retrouver un «vrai» Noël, on mise sur un classique comme plat de résistance: la dinde. Pour une douzaine d’invités, vous pourriez réaliser un rôti de dindon farci à l’allure chic, mais pour une vingtaine de personnes, on vous suggère de vous tourner vers le dindon entier. Procurez-vous un dindon d’environ 9 kg (20 lbs) pour 20 personnes. Servez-le avec de la farce dont on peut facilement multiplier la recette pour accommoder le groupe.

Des idées de dinde et de farce:

• Dindon au four avec sauce aux pommes et au bacon
• Dindon rôti de Stefano Faita
• Farce aux pommes et aux canneberges de Geneviève O’Gleman

Pour les accompagnements

Pensez purée! Vous pouvez facilement en faire de grandes quantités et en déposer simplement dans le fond des assiettes. Il y a la traditionnelle purée de pommes de terre, mais comme c’est Noël, vous pouvez lui ajouter une touche de raffinement en y incorporant de l’ail rôti ou en utilisant d’autres légumes, comme les courges et les patates douces. Calculez environ 4,5 kg de pommes de terre pour 20 personnes.

Quant aux légumes, misez sur des légumes rôtis qu’il suffit de faire cuire sur une plaque au four en même temps que la dinde, tels que des carottes, du panais ou des choux de Bruxelles.

Des idées d’accompagnements:

• Purée de pommes de terre à l’ail rôti
• Purée de courge d’hiver aux épices
• Légumes-racines rôtis au miel

Pour le dessert

La bûche de Noël est un incontournable du temps des Fêtes, mais une seule bûche ne fournira pas assez de portions pour 20 invités. Il faut en servir au moins deux sur la table pour que tout le monde soit rassasié. Pour vous faciliter la vie, sachez qu’il existe de délicieuses bûches offertes dans le rayon des pâtisseries surgelées à l’épicerie, comme celles de Trois fois par jour ou de RICARDO. Si vous souhaitez préparer un dessert maison, pensez à des petits pots qui s’assemblent bien à la chaîne ou à des mignardises qui se préparent à l’avance pour compléter la table sucrée.

Des idées de desserts:

Petit pot de crème au chocolat avec étagé de poires et de gingembre

Étagé au citron dans un pot

Fudge rapide de Geneviève O’Gleman