Comment faire un repas complet à la plaque

Quel accessoire se retrouve dans toutes les cuisines? Une plaque de cuisson! Lorsqu’on cuisine à la plaque, on tente de réduire au minimum les outils de cuisine, de limiter les zones de cuisson et de diminuer la quantité de vaisselle à faire. On cherche la simplicité. Voici quelques trucs pour choisir les ingrédients les plus propices à ce type de cuisson et les meilleures techniques pour faire un souper complet sur la plaque.

La taille des aliments

Plus vous coupez les aliments en petits morceaux, plus ils cuisent rapidement. Des navets taillés en cubes ou en fins bâtonnets seront à point plus rapidement que de gros quartiers, par exemple. C’est la même idée avec les protéines. N’hésitez pas à couper la viande en morceaux ou en lanières.

Mission caramélisation

Pour obtenir des viandes ou des légumes avec une belle coloration, la température du four doit être élevée, soit au moins 220°C (425°F). L’huile de cuisson aide aussi les aliments à obtenir une caramélisation intéressante. Enrobez bien les légumes d’huile afin qu’ils ne sèchent pas. Et surtout laissez de l’espace entre les aliments. Comme la plaque est peu profonde, l’air chaud passe bien entre les aliments, à condition qu’ils ne soient pas entassés les uns sur les autres. Dans ce cas, les ingrédients risqueraient de relâcher de l’eau et d’y être bouillis plutôt que grillés. Si vous voulez cuisiner en grande quantité sans surcharger, utilisez deux plaques en même temps.

Le choix des protéines

Pour une cuisson rapide en semaine, optez pour des pièces de viande qui ne sont pas trop grosses. Voici quelques suggestions de protéines à mettre sur la plaque:

Poulet: Faites cuire des hauts de cuisse sans les os. Comme ils sont juteux et qu’ils n’ont pas de peau, ils cuisent rapidement. Pour faire cuire les poitrines, tranchez-les en escalopes ou émincez-les, car la poitrine entière prendrait trop de temps à cuire.

Porc: Le filet de porc cuit en à peine 20 minutes. Si vous souhaitez qu’il soit caramélisé, mieux vaut le faire dorer d’abord dans une poêle, mais vous pouvez omettre cette étape en le faisant griller à température élevée 230°C (450°F). Il sera moins coloré, mais sera délicieux servi en salade ou en sandwich.

Poisson: La truite et le saumon sont les champions de la plaque. Choisissez des poissons qui ont une belle épaisseur. Des filets trop minces risqueraient de se dessécher ou de se défaire pendant la cuisson.

Tofu: C’est un bon candidat pour la plaque, car il ne nécessite pas de cuisson à la base. Vous pouvez le sortir du four lorsqu’il atteint la coloration désirée. Vous pouvez l’enrober de fécule de maïs pour le rendre plus croustillant.

Les bons légumes

Presque tous les légumes peuvent être cuits à la plaque, mais leur temps de cuisson varie. Pour une cuisson rapide, choisissez des légumes qui contiennent beaucoup d’eau comme les tomates cerises, le brocoli ou le chou-fleur en fleurets, la courgette ou encore les patates douces. Les légumes racines comme les carottes ou les courges peuvent être coupés en dés pour accélérer leur cuisson. Vous pouvez aussi les faire cuire seuls sur la plaque et y ajouter la protéine quelques minutes plus tard pour que tout soit prêt en même temps.