Comment faire un plateau de fromages et de charcuteries
Pour un apéro improvisé, un brunch en famille ou une réception, le plateau de fromages et de charcuteries est toujours apprécié. Voici quelques trucs pour créer un plateau équilibré tant sur le plan des saveurs que dans la présentation des différents éléments pour en mettre plein la vue.
Le choix des fromages
Variez les saveurs des fromages sur le plateau pour que tous les invités trouvent un fromage à leur goût. Choisissez quelques fromages plus doux comme de la mozzarella ou du gouda et d’autres au goût plus prononcé, comme un cheddar vieilli ou un fromage bleu. Pour offrir une variété intéressante, optez pour des fromages à pâte molle et à pâte ferme sur le plateau, allant du brie jusqu’aux morceaux de parmesan. Vous pouvez bien sûr miser sur des fromages locaux qui offrent un large éventail de possibilités.
Les accompagnements
Pour rehausser les fromages et les charcuteries, on garnit le reste du plateau d’un mélange de fruits séchés, de fruits frais, de tartinades à étaler sur les croûtons, de noix, de graines de lupin, etc. Voici quelques recettes parfaites pour votre plateau:
Les supports sur lesquels déposer les fromages peuvent aussi varier de la simple baguette au pain aux noix, en passant par les craquelins aromatisés, les biscottes ou les gressins.
Le jeu des saveurs
Pour créer un plateau qui a de la personnalité, donnez-lui un profil pour créer des harmonies de saveurs intéressantes.
Un plateau sucré-salé: Aux côtés des fromages et des charcuteries, déposez des fruits séchés, des confitures ou marmelades ou encore des noix caramélisées.
Un plateau acidulé: Accompagnez les éléments principaux de cornichons surs, d’oignons marinés et de chutney.
Un plateau épicé: Choisissez des charcuteries relevées comme du saucisson calabrese ou du chorizo, ainsi que des olives et des noix épicées.
La présentation du plateau
Pour que votre plateau en mette plein la vue, il doit être généreux et bien fourni. Mais pas besoin d’y mettre une foule de fromages pour qu’il semble débordant de bonnes choses. Voici quelques règles à suivre pour dresser votre plateau:
Laissez de l’espace: Choisissez un plateau assez grand pour permettre d’espacer les fromages, sans qu’ils se touchent, afin que les invités puissent couper des morceaux facilement.
Utilisez des bols: Pour déposer les olives, les noix et les fruits séchés, disposez quelques petits bols qui les mettront bien en évidence sans qu’ils touchent aux différents éléments du plateau.
Nommez les fromages: Disposez de petits écriteaux près des fromages ou certains éléments du plateau et inscrivez-y leur nom pour que les invités sachent ce qu’ils mangent.
Variez la présentation des charcuteries: Pour créer des formes et des volumes différents sur le plateau, présentez chacune des charcuteries différemment, soit en les pliant ou en créant des rosaces ou des rouleaux.
Comblez les trous: Après avoir déposé les fromages, les charcuteries et les principaux éléments du plateau, remplissez les espaces vides avec des fruits et légumes frais comme des raisins, des abricots, des tranches de pommes ou de poires ou du fenouil émincé, etc.
Sortir les fromages à l’avance
On recommande de sortir les fromages du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir. On appelle cela «chambrer les fromages». À la sortie du réfrigérateur, les saveurs des fromages froids ne sont pas entièrement déployées. Ils développeront leurs arômes en se réchauffant légèrement.