Comment faire des sandwichs parfaits pour les lunchs

Un sandwich pour le lunch, c’est loin d’être ennuyant. À lui seul, il peut contenir tous les éléments pour créer le repas parfait. S’il est bien réalisé, il coche toutes les cases en texture et en saveur. Il suffit de varier les pains, les protéines et les garnitures, et de respecter quelques règles pour en faire le roi de la boîte à lunch.

Les bases du sandwich

Un sandwich complet devrait mêler des textures moelleuses et croquantes en plus de présenter des saveurs salées, épicées et même parfois sucrées. Il ne faut pas non plus négliger le gras qui apporte du fondant au sandwich grâce aux viandes froides ou encore à la mayonnaise. Pour qu’un sandwich soit réussi, vous devez avoir hâte à l’idée de le manger.

1. Le pain

Pour choisir la base du sandwich, pensez à la façon dont vous le mangerez. Serez-vous assis à table, aurez-vous une assiette ou des ustensiles, etc.? Ça influencera le format du pain. Un sandwich coupé en deux se manipule toujours mieux. Variez les pains pour ajouter de la nouveauté à vos lunchs. Voici quelques idées:

• Pain croûté: Avec sa mie tendre et sa croûte croustillante, vous avez déjà un contraste de texture intéressant.
• Les pains de boulangerie: Un monde de saveurs s’offre à vous avec des pains aux noix, aux olives, au fromage, etc.
• Les petits pains individuels: Les ciabattas, pains aux œufs ou kaisers se congèlent facilement pour être utilisés à la demande.
• Le pain pita: Comme il est très mince, mieux vaut manger son sandwich immédiatement, car il se mouille très facilement.

2. Les viandes

Toutes les viandes peuvent être mises dans un sandwich. Misez sur les charcuteries pour un sandwich compact, car elles s’empilent facilement, et sur les rôtis de bœuf, rôtis de porc ou poulet rôti pour des sandwichs à l’allure généreuse. Effilochez ou émincez les viandes pour leur donner une texture différente et pour qu’elles tiennent mieux en place dans le sandwich.

3. Les garnitures

Pour donner du «oumph» en couleur, en saveur et en texture à votre sandwich, usez de créativité dans les garnitures. Il existe une foule d’ingrédients intéressants à y insérer plutôt qu’une simple feuille de laitue. Variez la coupe des ingrédients pour une texture intéressante et répartissez-les également dans le sandwich.

Les légumes frais: Des courgettes en fins rubans, des carottes en julienne, du fenouil émincé à la mandoline, des poivrons en petits dés, des oignons marinés quelques minutes dans du vinaigre, etc.

Les laitues: Optez pour des laitues amères comme du radicchio, de l’endive et du cresson ou encore des laitues poivrées comme la roquette. Si vous utilisez de la laitue iceberg, laissez-la en feuille plutôt qu’émincée pour qu’elle reste croustillante.

Les fruits: Ajoutez des raisins rouges dans une salade de thon ou encore des pommes ou des fruits séchés dans une salade de poulet. Hachez les fruits pour n’avoir que quelques pointes sucrées dans vos préparations.

4. Les tartinades et condiments

La tartinade du sandwich vient lier tous les ingrédients ensemble. Un simple pot de mayonnaise peut être décliné en d’infinies sauces pour vos sandwichs. Mélangez-la avec des zestes de citron, du raifort ou encore des tomates séchées. La porte de votre réfrigérateur déborde de petites bombes de saveur.

Explorez les différentes moutardes offertes sur le marché pour donner des profils de goûts différents à votre sandwich.

Pour gagner du temps, utilisez des vinaigrettes crémeuses du commerce (César, ranch, etc.) à étaler comme de la mayonnaise.

Savoir gérer l’humidité

Si vous apportez un sandwich dans votre lunch que vous préparez la veille ou le matin avant de partir au boulot ou à l’école, assurez-vous de choisir des ingrédients qui ne sont pas «mouillés» et qui détremperaient le pain.

• Évitez les tomates, les concombres et certaines laitues.
• Si vous faites un sandwich avec un reste de viande, comme du rôti de bœuf par exemple, tranchez-le finement pour que son jus ne s’écoule pas.
• Une feuille de laitue frisée ou romaine placée entre le pain et la garniture permet aussi de garder le pain sec.

Une préparation peut toutefois être humide, sans mouiller le pain. C’est le cas avec les salades de poulet, de thon ou d’œuf qui sont faites avec de la mayonnaise.