Comment faire des mignonnettes pour les huîtres

On aime les huîtres pour leur côté salin et iodé, mais comme leur goût est plutôt neutre, on gagne à rehausser leur saveur avec des mignonnettes maison. Comme elles sont faciles à préparer, on vous donne quelques trucs pour faire changement du classique quartier de citron.

Qu’est-ce qu’une mignonnette?

Ce condiment est tout simple. Il a pour but de créer une bouchée explosive une fois déposé sur l’huître. La version la plus classique et la plus facile à réaliser consiste en un mélange d’échalotes françaises hachées finement, de vinaigre de vin rouge, de sucre et de poivre noir. On en garnit légèrement chaque huître. On peut toutefois varier les combinaisons d’ingrédients.

Des bases à varier

Avec une mignonnette, on souhaite des saveurs intenses qui rehaussent l’huître. Elle doit toujours être légèrement acidulée: on choisit une base de vinaigre (ou autre ingrédient acidulé) auquel on ajoutera un peu de sucre et de sel, simplement pour équilibrer les saveurs.

On doit également présenter un contraste de texture avec le mollusque: on fait preuve de minutie en coupant de petits dés de fruit ou de légume croquant qui deviendront légèrement marinés une fois mélangés. On choisit aussi des ingrédients qui se marient bien ensemble afin d’obtenir une mignonnette des plus savoureuses. 

Voici quelques idées d’ingrédients pour composer des mignonnettes originales:

Acide: vinaigre de vin blanc ou rouge, vinaigre de cidre, vinaigre de riz, jus de cornichons surs ou de câpres, jus d’agrumes, vin blanc ou mousseux.

Piquant: sauce Tabasco, sauce sriracha, raifort, piment fort moulu ou en flocons, wasabi, piments forts marinés hachés finement, gingembre frais ou mariné haché finement.

Croquant: fruits ou légumes frais mûrs en petits dés (mangue, pomme, poire, céleri, concombres, radis, suprêmes d’agrumes), grains de poivre noir ou rose concassés, cornichons ou câpres hachés.

Sucré: jus de grenade ou d’orange, sirop d’érable, miel, cassonade, sucre.

Garniture fraîche: zestes d’agrumes, oignons verts ou échalotes françaises hachés finement, herbes ciselées, petits fruits de saison.

Des recettes à essayer

Huîtres fraîches et quatre mignonnettes

De la traditionnelle mignonnette au vin rouge et échalote à la plus originale au ponzu et aux œufs de poisson, en passant par celle au gingembre et wasabi ou aux parfums asiatiques, il existe une variété de sauces qui donnent une touche parfumée aux huîtres. Ces quatre propositions pour tous les goûts rehausseront assurément votre prochaine partie d’huîtres.

Duo d’huîtres au fromage de chèvre

Le fromage de chèvre revêt des allures de mignonnette dans ces deux recettes, dont l’une est au melon et aux fines herbes, et l’autre est additionnée de poire et de pesto. Dans les deux cas, le côté crémeux du fromage s’harmonise à la perfection avec la saveur iodée des huîtres. Voilà deux combinaisons originales qui feront de l’effet sur votre plateau!

Huîtres et duo de mignonnettes de Philippe Wouters

Dans ce duo de mignonnettes, le classique citron est remplacé par de la bière! Dans la première recette, on mise sur un mélange de bière aux framboises, poivre et framboises entières. Dans la seconde, on opte pour de la bière brune qu’on fait réduire et à laquelle on ajoute de l’ail. Il ne reste qu’à faire gratiner les huîtres garnies et à servir. Deux propositions qui raviront les papilles de tous les invités.

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