Offrir une boîte de chocolats en cadeau, ça fait plaisir, mais offrir des chocolats maison, c’est encore mieux! Créer ses propres chocolats demande toutefois de connaître certaines notions et techniques de base pour bien les réussir. Voici comment concevoir vos premières créations chocolatées.

Le choix du chocolat

Les brisures de chocolat ne sont pas la meilleure option pour créer des confiseries, parce qu’elles ne contiennent pas assez de beurre de cacao. C’est ce beurre qui donnera une belle fluidité au chocolat une fois fondu. Optez pour du chocolat de bonne qualité pour ce type de projet. De manière générale, les chocolats de marque européenne contiennent davantage de beurre de cacao que les marques américaines. Mieux vaut utiliser des pastilles de chocolat plutôt que du chocolat en barre puisqu’il fondra de manière plus uniforme.

Le pourcentage de cacao n’a pas d’incidence sur la fabrication des chocolats, alors vous pouvez choisir celui que vous préférez, qu’il s’agisse de chocolat noir, de chocolat au lait ou de chocolat blanc.

Le tempérage

Cette technique est un principe de base en chocolaterie. Il consiste à tempérer le chocolat pour que celui-ci reste lisse et brillant une fois figé. Si vous omettez cette étape, vos chocolats pourraient se couvrir d’une surface blanchâtre formée de cristaux de sucre et de gras en refroidissant. Il sera bon au goût, mais moins joli.

Tempérer le chocolat en 3 étapes

1. Faites fondre les 2/3 du chocolat requis au bain-marie ou au four micro-ondes (à coups de 30 secondes, pour éviter qu’il ne brûle).
2. Quand le chocolat est fondu, ajoutez-y le tiers restant en mélangeant pendant environ 5 minutes.
3. Garder le chocolat tempéré légèrement chaud pour qu’il ne fige pas avant de le manipuler.

Comment façonner des chocolats farcis

Si vous souhaitez créer des chocolats farcis, il faut suivre quelques étapes plus techniques qui vous demanderont quelques essais pour bien les réussir.

Bon à savoir avant de commencer

• Moules: Utilisez des moules à chocolat spécialement conçus pour la chocolaterie. Vous pouvez vous en procurer dans les magasins d’accessoires de cuisine spécialisés.
• Farces et garnitures: Il existe une infinité de farces et de garnitures à réaliser. On vous suggère par exemple de faire une ganache au chocolat à laquelle vous pouvez mélanger de la noix de coco râpée, des noix hachées ou des céréales concassées. Si vous optez pour du caramel, assurez-vous qu’il ne soit pas trop liquide pour éviter les débordements.
• L’ennemi du chocolat: C’est l’eau. Si de l’eau se retrouve dans le chocolat, il risque de blanchir ou de présenter des sillons blancs. Évitez d’utiliser des farces trop liquides qui risquent de contenir de l’eau.
• Réfrigération: Pour vous assurer d’un chocolat cassant et ferme à chaque bouchée, conservez-le au réfrigérateur.

Les étapes

1. Préparez la farce et assurez-vous qu’elle soit refroidie avant de la déposer sur le chocolat.
2. Tempérez le chocolat en suivant les indications ci-dessus.
3. Remplissez le moule de chocolat, puis videz-le au-dessus d’un grand bol, afin que les cavités soient simplement couvertes d’une couche de chocolat. Faites-le figer à température ambiante ou au réfrigérateur pour accélérer le processus.
4. Remplissez de farce les cavités, à l’aide d’une poche à pâtisserie, et égalisez-la pour qu’il n’y ait pas d’air autour.
5. Faites couler une couche de chocolat sur les moules et laissez figer.
6. Démoulez les chocolats lorsqu’ils sont bien durs.

Des chocolats faciles à faire

Envie de vous lancer dans l’aventure de la chocolaterie? Pour amorcer cette entrée en douceur, voici quelques idées de chocolats de base à cuisiner.

• Des éclats chocolatés

  Ils sont aussi connus sous le nom de bark, en anglais. Vous pouvez préparer ces éclats chocolatés en versant du chocolat tempéré sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. Parsemez le chocolat de garniture comme des bonbons, des noix et autres friandises. Une fois qu’il est figé, cassez-le en gros morceaux.

  Essayez notre recette: Éclats chocolatés aux bonbons

• Des mendiants

  Cette confiserie consiste en un petit disque de chocolat recouvert de fruits confits, de noix ou encore de grains de café. Il suffit de verser environ 15 ml (1 c. à soupe) de chocolat sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et de l’étaler en petits ronds avec le dos d’une cuillère avant d’y déposer les garnitures.

  Essayez notre recette: Mendiants Chocolats favoris en trois versions

• Fruits ou friandises trempés dans le chocolat

  Offrez des douceurs personnalisées en trempant les friandises de votre choix dans le chocolat. Optez pour des fraises, des fruits séchés ou encore des bretzels.

  Essayez notre recette: Bretzels trempés dans le chocolat