Comment cuisiner un poisson entier
Servir un poisson entier à l’heure du repas est beaucoup plus facile qu’on le pense. Ce type de cuisson n’est pas seulement rassembleur, il permet au poisson de développer beaucoup d’arômes, en raison des arêtes, en plus de conserver la chair bien tendre. Découvrez comment le préparer et le cuire afin d’en tirer le maximum, de la tête à la queue.
En papillote
Ce qu’on apprécie, avec la papillote, c’est que la cuisson est facile à faire et presque inratable. Le poisson, plutôt que d’être cuit sur une flamme directe, est cuit à l’étouffé, ce qui assure un résultat tendre et jamais sec.
Préparer le poisson: Avec un couteau, on fait de légères incisions sur la peau du poisson pour éviter qu’elle se rétracte trop durant la cuisson et qu’elle finisse par se briser. On farcit l’intérieur du poisson avec des aromates, comme des tranches de citron ou des herbes fraîches.
Accompagnement et aromates : Citron, ail, tomates cerises, légumes variés et herbes fraîches se marient bien avec le poisson. On garnit les carrés de papier d’aluminium de la garniture, avant d’y déposer le poisson.
Fermer la papillote: Il ne reste qu’à bien fermer la papillote, pour qu’elle soit hermétique, avant de la mettre au four. Ainsi, les saveurs se mélangeront doucement pour former une belle harmonie de saveurs. Après la cuisson, on ouvre la papillote et notre repas est prêt.
Essayez cette recette:
Tilapia entier en papillote
Sur les grilles
La cuisson sur les grilles, que ce soit sur le barbecue ou dans une poêle striée sur le rond du four, a l’avantage d’être rapide et d’apporter un goût plus prononcé au poisson.
Faire mariner le poisson : On suggère de faire d’abord mariner le poisson pendant au moins 30 minutes. Ensuite, on fait plusieurs incisions sur le dessus du poisson, pour s’assurer que la peau ne fende pas durant la cuisson.
Cuire le poisson : Ensuite, il suffit de placer le poisson sur les grilles et de le cuire environ 5 minutes de chaque côté. Au service, on ajoute une garniture composée d’herbes fraîches, de citron, de câpres ou même d’olives.
Essayez cette recette:
Vivaneau à la mode cajun
Trucs et astuces au service
Une fois cuit, le poisson peut être déposé sur le côté dans une grande assiette sur la table, de façon conviviale.
Pour le diviser en portions, on retire d’abord les nageoires à l’aide de ciseaux.
On fait ensuite une incision sur toute la longueur du filet avec un couteau, puis on rabat les demi-filets de chaque côté.
On retire l’arête centrale à partir de la queue jusqu’à la tête. Finalement, on enlève les arêtes restantes. On est prêt à servir.