Comment choisir et préparer l’artichaut?
L’artichaut frais est disponible à l’année dans tous les IGA, mais c’est vers le mois de mai qu’il est à son meilleur (de février à mai, pour être précis). Les artichauts farcis et une panoplie de recettes à base d’artichaut, comme les salades et les pizzas, ne demandent qu’à voler la vedette!
Sélectionner l’artichaut parfait
Avant d’apprêter et de faire cuire les artichauts, il faut les choisir avec soin! Privilégiez les artichauts lourds, dont les feuilles sont bien fermées, lisses et cassantes sous la pression des doigts. Selon la sorte d’artichaut, les feuilles doivent avoir une couleur allant du vert tendre au violet. Évitez les artichauts dont les feuilles sont picotées de noir.
Comment préparer l’artichaut avant la cuisson
Il n’est pas recommandé de cuire l’artichaut entier. Avant la cuisson, il faut donc le « tailler ».
Préparez l’artichaut pour la cuisson en 6 étapes :
- Rincez-le à grande eau en prenant soin d’enlever les résidus de terre entre les feuilles et secouez-le. Vous pouvez aussi le faire tremper quelques minutes dans une eau additionnée de vinaigre blanc avant de le rincer.
- Retirez les feuilles à sa base : elles sont souvent coriaces et filandreuses.
- Coupez la tige entièrement.
- Avec des ciseaux, coupez les bouts des feuilles piquantes et sèches.
- Avec un couteau, retirez la tête de l’artichaut (correspondant environ au tiers de l’artichaut).
- Frottez les parties qui ont été coupées avec un citron pour empêcher leur oxydation et leur noircissement.
Il ne vous restera ensuite qu’à cuire vos artichauts selon la méthode dictée par votre recette préférée.
Cuisson de l’artichaut dans l’eau bouillante
La cuisson de l’artichaut dans l’eau bouillante se réalise simplement :
- Déposez l’artichaut dans une casserole du côté coupé.
- Pour lui donner un goût à la fois savoureux et passe-partout, ajoutez des tranches de citron, de l’ail en bonne quantité, de l’huile d’olive (de 1/3 à 1/2 tasse pour une grande casserole), du sel et du poivre.
- Ajoutez de l’eau dans la casserole pour couvrir la moitié de l'artichaut.
- Portez à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter doucement avec le couvercle de 15 à 45 minutes, selon la grosseur.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la tige : si elle y entre comme dans du beurre, c’est prêt!