Afin d’assurer la sécurité de tous les élèves, de nombreux établissements
scolaires interdisent la présence d’aliments allergènes dans le contenu des boîtes
à lunch. Les œufs, les noix, les produits laitiers ou le blé sont les plus souvent
visés parmi les ingrédients à proscrire. Découvrez nos astuces pour les
remplacer avantageusement dans vos recettes.
LES ŒUFS
Banane
La banane peut assurer le rôle de liant dans vos muffins ou vos gâteaux par exemple. Pour
obtenir l’équivalent d’un œuf, utilisez tout simplement une demi-banane
écrasée.
Compote de pomme
Vous pouvez aussi remplacer un œuf par ¼ de tasse de compote dans vos recettes sucrées.
Grâce à cette astuce, vous pourrez aussi réduire la quantité de sucre de
votre recette puisque la compote de pomme possède un goût naturellement sucré.
Graines de lin
Dans vos plats principaux, privilégiez plutôt les graines de lin, dont le goût plus
neutre s’adapte aussi bien aux recettes sucrées que salées. Cet aliment détient
également de nombreux bienfaits! En plus de contenir beaucoup de fibres, il est une excellente
source de minéraux, d'acides gras essentiels et de vitamines. Pour substituer l'œuf,
mélangez une cuillère à soupe de graines de lin moulues à deux cuillères
à soupe d’eau et laissez gonfler cinq minutes.
LE LAIT
Lait de riz
Interchangez le lait de vache avec du lait de riz dans vos recettes favorites. D’un goût
subtil, il s’incorpore autant dans les desserts que les plats principaux. Sachez qu’il est généralement
enrichi en calcium pour un meilleur apport nutritionnel.
Lait de coco
Le lait de coco est une autre option pour remplacer le lait de vache. D’un parfum plus aromatique,
il pourrait toutefois modifier les saveurs de votre recette.
Lait de soya
Le lait de soja est l'un des aliments bien connus des consommateurs de boissons végétales.
Sa teneur élevée en protéines en fait un excellent choix dans la composition de vos
recettes.
AUTRES PRODUITS LAITIERS
Troquez aisément le beurre contre de la margarine sans produits laitiers. Quant à la crème,
substituez-la par du tofu soyeux ou de la crème de soya.
NOIX
Huile de tournesol
L’huile d’arachide peut être remplacée dans la plupart des plats par de l’huile
de tournesol. Cet ingrédient possède d’ailleurs les mêmes propriétés
culinaires que l’huile d’arachide, tout en ayant un coût similaire.
Graines et fruits secs
Les graines ou autres fruits secs peuvent facilement supplanter les noix. Et ce n’est pas le choix
qui manque: graines de tournesol, noix de coco râpée, graines de soya grillées ou
canneberges séchées agrémenteront à merveille vos salades, biscuits ou
barres tendres.
Beurre de noix
Les beurres de sésame, de graines de tournesol, d’amandes ou de soja représentent
d'excellentes options de remplacement au beurre d’arachide.
FARINE DE BLÉ (INTOLÉRANCE AU GLUTEN)
Farine de riz
Il existe de nombreuses possibilités pour cuisiner sans gluten. Essayez la farine de riz, dont la
saveur neutre et délicate permet de l’ajouter dans la plupart des recettes.
Farine de maïs
D’un point de vue nutritionnel, la farine de maïs est similaire aux autres céréales,
en plus d’afficher un apport supérieur en antioxydants. Il s’agit donc d’un
choix idéal pour la préparation de gâteaux ou muffins sans gluten.
Farine de sarrasin
Dépourvue de gluten, cette farine est trois fois plus riche en magnésium que la farine de
blé complète. Grâce à son léger goût de noisette, elle est
particulièrement savoureuse dans la confection de galettes par exemple.
Sachez que la plupart des recettes peuvent être modifiées pour accommoder la diète
d'une personne allergique. Grâce à ce guide, la préparation des lunchs deviendra
rapidement un jeu d'enfant!
QUELQUES PRÉCAUTIONS SUPPLÉMENTAIRES
Malgré vos efforts pour supprimer toute présence d'allergènes dans les lunchs,
il
est important de sensibiliser votre enfant aux risques de réactions anaphylactiques, qu'il
souffre d'allergies ou non. Voici quelques mesures édictées par le Guide de bonnes
pratiques pour la gestion des allergies alimentaires, qui visent à réduire le risque d’exposition
des élèves.
- Si votre enfant est allergique, procurez-lui un napperon propre sur lequel il puisse manger.
Recommandez-lui également de s’asseoir au même endroit lors des repas et d’éviter
l’utilisation du four à micro-ondes;
- Enseignez à votre enfant à se laver les mains avant et après les repas et
collations;
- Interdisez à votre enfant le partage d’aliments, de breuvages, de contenants, de
gourdes et d’ustensiles.