Les tartes et les plats en croûte font partie de nos traditions depuis longtemps : nous en avons tous cuisiné en famille, avec nos parents ou nos grands-parents, et les arômes de la cuisson nous rappellent souvent notre enfance! Vous connaissez sans doute la pâte brisée, la pâte feuilletée et la pâte sablée, mais quelle est la différence entre chacune d’elles et comment les apprêter? Voici comment les distinguer, les cuisiner et les réussir. Vous pourrez ensuite préparer quiches, pâtés, tourtières et tartes avec des ingrédients que vous trouverez en rabais dans la circulaire!

Psitt! Surveillez chaque semaine le planificateur de repas TADA!, dans l’application IGA, qui vous suggère une panoplie de recettes à préparer à l’aide d’ingrédients en circulaire. Qui sait, vous y trouverez peut-être des mets principaux ou des desserts à cuisiner avec de la pâte à tarte?

LES DIFFÉRENTS TYPES DE PÂTES

À priori, il est bon de savoir que l’ensemble des pâtes à tarte contiennent du beurre et de la farine. Ce sont l’ajout d’autres ingrédients et la technique utilisée qui les distinguent.

On mélange tout d’abord la farine et le beurre afin d’obtenir une texture « sablonneuse ». Par la suite, c’est le choix de l’ingrédient ajouté (lait, œuf ou eau) qui constituera la pâte homogène voulue.

1- LA PÂTE BRISÉE : UNE PÂTE À TOUT FAIRE!

Il s’agit d’une pâte de base qui sert surtout à fabriquer des fonds de tarte pour garniture humide (quiches, clafoutis, etc.). Elle est composée de farine, de beurre, d’eau et de sel. C’est une pâte qui a du corps et qui se manie bien, mais qu’il ne faut pas trop pétrir. On peut la faire à la main, tout comme au robot culinaire. Il est possible de la cuire seule comme abaisse ou bien directement en fond, sous vos garnitures favorites. Nous recommandons ce type de pâte avec les tourtières traditionnelles ou celle du Lac-Saint-Jean, qui ont tout pour être des plus réconfortantes, ou encore avec cette quiche aux poireaux et aux deux fromages!

2- LA PÂTE FEUILLETÉE : POUR LES PLUS AVANCÉS!

On l’utilise pour les desserts telles les viennoiseries, pâtisseries et tartes, pour les vol-au-vent et pour les plats en croûte comme les koulibiacs. Elle demande davantage de patience : sa technique est plus complexe. Elle est composée de farine, de beurre, d’eau et de sel. La pâte feuilletée est obtenue à mesure que l’on abaisse sa pâte, à la suite de « pliages » successifs de fines couches de pâte. Il faut donc s’assurer de conserver une couche de beurre à travers une couche de pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Il est important de prévoir un temps de repos entre chaque pliage. Pour une option plus rapide, il est aussi possible de vous procurer une pâte feuilletée du commerce et de concocter cette délicieuse tourte aux poireaux, aux champignons et au dindon.

3- LA PÂTE SABLÉE : IDÉALE POUR LES DESSERTS!

La favorite lorsqu’on cuisine des desserts! Elle sert principalement à fabriquer des fonds de tarte pour garniture peu humide, comme des fruits sans coulis. Composée de farine, de beurre, de sucre granulé (dans certaines recettes, on utilise du sucre glace dans les mêmes proportions) et souvent d’œufs et de sel. Elle est caractérisée par sa texture particulièrement sablonneuse. Pour la préparer, on ajoute le sucre à notre abaisse, une fois celle-ci mélangée à du beurre froid. Un procédé qui donne une belle texture sablonneuse à la pâte. On verse ensuite le mélange dans un moule et on presse le tout contre le rebord avec nos doigts, sans utiliser un rouleau à pâte. Essayez-la dans cette recette décadente de tarte au chocolat ou dans cette tarte aux bleuets!

Des trucs pour une pâte à tarte immanquable

1- UTILISER DES INGRÉDIENTS BIEN FROIDS

Un truc pour bien réussir votre recette de pâte à tarte : utilisez des ingrédients très froids, comme l’eau et le beurre. Coupez votre beurre en petits cubes et déposez-les au frigo de 30 à 45 minutes avant de réaliser votre recette. Les cubes demeureront froids jusqu’au moment de la cuisson et fonderont au four pour créer des pochettes d’air partout dans la croûte, conférant à votre pâte un goût succulent et feuilleté! Notez qu’il faut bien refroidir la pâte entre chaque manipulation.

2- QUEL CORPS GRAS UTILISER : BEURRE OU GRAISSE VÉGÉTALE?

Si vous souhaitez utiliser un autre type de corps gras que le beurre, la graisse alimentaire végétale peut être une option intéressante, mais il est important de bien connaître la différence entre les deux. La graisse végétale a l’avantage d’être plus facile à manier puisqu’elle n’est pas sensible aux variations de température. Elle ne contient pas de produits d’origine animale ni d’additifs artificiels lorsque non hydrogénée et elle contient plus d’acides gras mono-insaturés que le beurre. Malgré tout, le beurre offre de meilleurs résultats, sa température froide lui permettant d’offrir une texture croustillante et une saveur exquise à la pâte. Et que dire de son arôme à la sortie du four? Un régal!

Avec les retailles, on cuisine des pets de sœur!

Tout le monde aime les pets de sœur, ces petits rouleaux de pâte sucrée! Pour les confectionner, mélangez ⅓ tasse de cassonade avec 2 c. à thé de beurre fondu (pour environ 200 g de pâte restante). Étalez le sucre sur la pâte et roulez-la sur elle-même. Découpez en rondelles de 2 cm et badigeonnez de beurre avant d’enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.

Autres idées amusantes : utilisez vos restants de pâte pour faire de délicieux petits chaussons sucrés ou des tartelettes aux fruits. Une activité cuisine parfaite à faire avec les enfants! Chacun est libre de  choisir ses ingrédients préférés pour garnir son chausson ou sa tartelette.